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婴幼儿饮食与健康 婴幼儿处于人生发展的初期，身体的正常发育及身 心的健康发展都显得尤为重要，除了要维持生命的一切 生理活动、修补组织消耗外，婴幼儿的饮食还要保证其 不断生长发育所需的各种营养素、能量，补充各种营养 素提高智商。如果营养不足，不仅可导致生长发育迟 缓，甚至会出现营养不良症。 1 婴幼儿身体特征 婴幼儿处于人生发展的初期，生长发育迅速，尤其 是出生3个月以后是生长发育速度最快的时期，但此时 他们的咀嚼能力较差，且胃液酸度较成人低(约为成人 的65％～70％)，消化能力较成人差，胃的容量不大， 胃壁又薄，容易发生消化不良，故需注意饮食卫生和合 理的营养。 2 婴幼儿所需要的营养素 组织的作用。 矿物质——钙、铁、锌、碘。①新生儿体内的钙含 量约体重的0．8％ (成人约1．5％)，婴儿每天所需的钙 较多。②正常新生儿有足够的铁储存，可满足4～6个月 的需求。生后4个月体内铁储存逐渐耗竭，应及时添加 富含铁的食物。③新生儿体内本生锌的储备较少，当摄 取不足时容易导致锌缺乏而引起生长发育迟缓、脑发育 受损、食欲不振、味觉异常、偏食等。④新生儿如果缺 碘可致甲状腺功能低下。 维生素——喂养的婴儿如果缺乏户外活动，常易发 生维生素D缺乏性佝偻病，应及时补充维生素D，以促 进膳食中钙的吸收和利用。婴幼儿维生素A缺乏，会出 现呼吸道感染、干眼症、夜盲症等。母乳中维生素B族 含量不多，若孕妇常食用精制面制品，可导致婴幼儿维 生素B族缺乏症。 3 能量——婴幼儿对能量的需求相对较高，用以维持 基础代谢、各种活动及生长发育。 蛋白质——蛋白质是组织细胞的基本组成成分，婴 幼儿期约有一半左右的膳食蛋白质被用于满足生长的需 要。对婴幼儿而言，年龄越小，生长越快，蛋白质的需 要量相对越高。母乳蛋白质中必需氨基酸的数量及比例 符合婴儿的需要，吸收率高达90％。 脂防一婴幼儿对脂肪的需要量相对高于成年人，6 个月以内婴幼儿每日摄人脂肪所提供的能量应占总能量 的45％ 。 碳水化合物——婴幼儿需充足碳水化合物作为有助 于蛋白质的保护，使摄入的蛋白质达到平衡以构建身体 婴幼儿的健康食品 那么，对于婴幼儿来说，什么样的饮食才是最恰当 的呢?我们以一周岁以内的婴幼儿为例。 3。1 母乳 对于新生儿来说，我们提倡母乳喂养，因为母乳是 婴儿的最佳食物和天然保健食品，是任何食物都无法代 替的婴儿营养品。母乳的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、铁、锌及维生素的比例适合婴儿，利于婴儿消化吸 收，有利于增强婴儿的抗病能力。因为母乳中含有大量 的活性免疫因子，使婴幼儿机体对细菌、病菌的抵抗力 增强；同时也不容易引起婴幼儿肠道少量出血或者婴幼 儿湿疹等过敏现象。 作者简介：姚爱军(1975～ )，女，河北廊坊人，助理讲师，主要从事食品营养学，食品工艺学的教学及研究工作。 维普资讯 62 中国食物与营养 3．2 配方奶粉 不能以母乳喂养宝宝的时候最好用婴幼儿配方奶 粉，因为奶粉的质量、营养成分等是根据宝宝年龄来确 定的，与母乳最为接近。牛奶中虽然也含有较多的蛋白 质和钙，但是牛奶的营养往往会超过了婴幼儿的胃肠道 消化吸收限度，不但消化不掉，还可能对消化器官造成 伤害，从而出现腹泻、便秘、食欲不振等现象。所以在 喂养宝宝的时候要注意加水及加糖的量。正确的方法是 每lOOml~l蔗糖5～8g。过多的糖会使婴儿的水分滞留在 体内，结果肌肉和皮下组织变得松软，同时还容易让婴 儿发生龋齿；不宜饮用酸奶，酸奶可以引起呕吐和坏疽 性肠炎。 3．3 辅食 如果婴幼儿到了4个月，对于铁、叶酸、维生素、 钙等营养素的需要量就会增加，所以这个时候就要求适 时地给他们添加其他食物，防止孩子患贫血、佝偻病等 疾患的可能。添加食物的时候，应该遵循由稀到稠、由 细到粗、由一种食物到多种的原则。 添加食物到12个月时，宝宝处于断奶期，所以此时 应该兼顾他们的主食和副食，但是如何正确搭配给孩子 呢?一般来讲：上午应该给少量高热量食品，如一小块 蛋糕或2～3块饼干，下午吃少量水果，晚餐后杜绝零 食，但睡觉前可给一杯牛奶。另外，进食时一定要饮水 (宜白开水、矿泉水)，因为水是构成人体组织细胞的 重要成分，是人体新陈代谢的重要工具。 4 婴幼儿饮食的注意事项 4．1 不能给婴幼儿食用过硬．过于粗糙和生的食物 因为婴幼儿咀嚼和消化机能尚未发育完善，消化能 力较弱，不能充分消化吸收营养，因此，供给的辅食或 饮食应软、细、熟，如将蔬菜挤出菜汁、切成菜泥，瘦 肉切成肉末等。 4．2 不能咀嚼后再喂养婴儿 咀嚼后再喂养婴儿不利于婴幼儿消化机能的成熟。 如果能根据孩子的年龄特点和消化程度选择食物，烹调 时做到细、软、烂，婴儿虽然没有牙齿或牙齿未长齐， 咀嚼能力差，仍是能够消化的。而且咀嚼喂养是一种不 卫生的习惯，它会将大