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学校食堂各类食品验收要求 食堂食品验收人员在验收过程中，必须从食品质量、数量、价格三方面进行严格把关。 一、质量关 （一）关于包装食品的验收 对于包装食品的验收，一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和规格是否相符。二是看食品包装和标签。观察外包装是否整洁干净，标签的字迹印刷是否清晰，是否完整正规，封口是否严实。若发现印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，没有生产日期等，则很可能是冒牌产品。同时还应注意该产品是否在保质期内。三是查内质。检查食品的色泽、状态、气味，观察其形状是否完整，有无异物。质量好的食品一般呈原料食品固有的自然、新鲜色泽，块形、大小基本一致，完整不松散。 具体包装食品的验收标准： 1. 大豆油，指定品牌为 5L或10L装一级大豆油，一箱为 一级豆油质量指标：呈黄色至橙黄色，无气味、口感好，澄清透明，水份及挥发物不超过0.05%，不溶性杂质含量不超过0.05%，不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 验收时要做到七看一闻一听一尝。 七看：①看标识外包装上必须标明商品名称，看一看是不是 牌的，再看包装上有没有生产日期、保质期，必须要有QS标志； ②看包装 看其条码是否印制规范，是否有改动迹象； ③看色泽 正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色； ④看透明度 透明度反映油脂纯度，看透明度是不是很好； ⑤看有无沉淀物 高品质食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小； ⑥看有无分层 若有分层现象则很可能是掺假的混杂油； ⑦看油状取个干燥洁净细小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水。 一闻：即闻气味，不同品种的食用油虽然各有其独特气味，但都无酸臭异味。 一听：即听声音，听食用油燃烧时的声音，燃烧正常无响声者，是合格产品。 一尝：即尝味道，口感带酸味的油是不合格产品。 2. 面粉，指定品牌为。 特一级面粉质量指标：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色；呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置手中紧捏后放开不成团。具有面粉的正常气味，无其他异味。味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味，咀嚼时没有砂声。 验收时要做到一看二闻三摸四尝。 看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。 闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 3. 食盐，指定品牌 装精制食用盐。 食盐质量指标：白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭。 4. 油，指定品牌为 酱油质量指标：具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。 5. 黄豆酱，指定品牌为 黄豆酱质量指标：红褐色或棕褐色、鲜艳、有光泽；有酱香和酯香，无不良气味；味鲜醇厚，咸甜适口，无酸、苦、涩、焦糊及其他异味；粘稠适度，无杂质。 6. 味精，指定品牌为 味精质量指标：无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。 7. 鸡精，指定品牌为 鸡精质量指标：具有原、辅料混合加工后特有的色泽；香味纯正，无不良气味；具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味；形态可为粉状、小颗粒状或块状。 8. 食糖，指定品牌为一级50KG装绵白糖和50KG装白砂糖。 食糖质量指标：颜色洁白、无明显黑点、无异物、无异味、无异嗅，水溶液清澈、透明，味甜。 验收时要做到一看二闻三尝四摸。 看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。 　闻：用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。 　　尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大。 　　摸：用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。 9. 酵母，指定品牌为 一级酵母质量指标：淡黄色至淡黄棕色，具有酵母的特殊气味，无腐败、无异臭味，不发软，不粘手，无杂质异物。 10. 醋，指定品牌为 食醋质量指标：具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。 验收时我们要区别一下