家常“干货”的美味做法.docVIP

家常“干货”的美味做法 家常干货因其烹饪方便易存储，而且入菜味道浓郁，例如腐竹、蔬菜干、腊味、干海带、木耳等等，深受人们的喜爱。人们常在厨房中备些“浓缩的精华”。不管是在复杂菜品中，还是快手小炒中我们时常会看到干货的影子。 ? 笋干红烧肉 ? ? 食材：五花肉，笋干，冰糖适量，红烧酱油2勺（或者老抽），生抽2勺，盐适量，葱段，姜片，八角2个。 做法： 1.将五花肉洗净，切大块。 2.笋干提前3小时用温水浸泡。 3.五花肉放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。 4.洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。笋干泡发后从中间剪开，切成大小合适的小段。 5.五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。 6.改中火，放入一小把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。（图中冰糖量较多，可用一半即可） 7.倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。 8.放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。 9.放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块。 10.此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（可以将笋干和五花肉一起煮）。 11.如果在炒锅中做，就将肉烧至七成熟，倒入笋干，再烧半小时以上。 12.放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。 腊味黄花菜煲? 食材：咸鸡半只、干黄花菜矢量、葱姜蒜、干红椒、料酒、盐、糖 做法： 1、准备材料，干黄花菜、咸鸡半只。 2、将咸鸡斩成块状，黄花菜用温水浸泡软。 3、将切好的咸鸡过水。 4、炒锅热油，干红辣椒、葱姜蒜爆香锅。 5、放入绰烫好的鸡块，再加少许料酒翻炒。 6、加生姜、和没过鸡块的水煮。 7、煮约30分钟至鸡块煮熟，汤汁变白。 8、将泡好的黄花菜倒入锅中。 9、煮熟后，最后加葱蒜、盐调味即可。 牛肉腐竹粉丝? ? 食材：牛肉150克 ??腐竹200克 ??粉丝50克 生姜适量 ?蒜瓣适量 ? 香葱适量 ?剁椒2勺 食油1勺 ?盐适量 ?生抽适量 ?淀粉适量 ?赤霞珠干红20ML. ? 做法：? 1.腐竹用温水浸泡至软。 2.粉丝用温水浸泡。 3.腐竹切段，香葱、蒜瓣切细粒备用。 4.牛肉剁成末备用。 5.加入干红葡萄酒。 6.加入生抽、淀粉，拌匀。 7.粉丝剪成小段，放入盘中。 8.腐竹码放在粉丝上。 9.牛肉末倒在腐竹上。 10.蒜末洒在牛肉上。 11.锅中水开，放入牛肉粉丝，蒸15分钟。 12.锅中油热，爆香蒜粒。 13.加入剁椒。 14.倒入牛肉原汤，加入生抽，烧开。 b15.用淀粉汁勾薄芡。 16.欠汁淋在牛肉上；撒上葱花，吃时拌匀。 笋干炖排骨? ? ? 食材：笋干、肋排、盐、葱姜蒜、料酒、香菜、鸡精 ? 做法： 1、准备材料 2、临安笋干剪成小段，水里浸泡半小时 3、然后用手撕成条状 4、子排也切成段 5、子排放沸水里焯一下去血腥 6、然后将焯过水的子排放砂锅里，加点姜葱蒜，倒入几勺料酒 7、在上面铺入笋干，加满水，水沸后改小火慢炖 8、半小时后笋肉开始有些软烂了，加适量的盐煮开 9、撒点胡椒粉 10、最后放一点鸡精，撒把香菜即可。 莲藕木耳炒肉片? ? 食材：莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克 葱、姜、泡椒?盐、生抽、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精 做法： 1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块。 2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。 3.莲藕切成薄片。 4.切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。 5.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。 6.倒入码好味的肉片。 7.翻炒至肉色发白。 8.再略炒5、6下，盛出。 干贝香菇鸡汤? ? 食材：干贝5~8粒，香菇5朵，鸡腿1只，盐适量、清水约1500g、麻油适量 做法： 1.香菇、干贝水发好后鸡腿剁块焯水滤水 2.香菇去蒂从中间一切两瓣。 3.锅上火加入适量麻油把滤好水的鸡块稍煎一下， 4.把香菇和鸡块放入锅内续入清水约1500g， 5.大火烧开转小火煮约15分钟， 6.最后加入干贝一起煮大约3分钟后加入盐调味即可。