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四川川菜:椒盐虾的做法
1,朝天椒切成斜丝。中虾用水洗净,剪去须脚,将背部剪开,去除虾线。?? 2,在中虾里调入料酒腌制10分钟,然后将油烧热,放入中虾。煸炒至熟。?? 3,炒锅留余油烧热,下蒜碎,姜丝爆香,然后放入中虾,椒盐,黑胡椒碎粒,朝天椒丝,炒至熟,装盘,堆成山形,四周拌以香菜即可。??
油焖大虾的做法
主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
广式香酥豆豉蒸排骨
原料:排骨、葱、芝麻、豆豉、大蒜
做法:先将肉放在淀粉中搅拌均匀,淀粉主要作用就是是保护肉,不让肉烧焦掉,一般裹到稠密即可,而这道菜的肉最好要挑选肥瘦相间的排条,这样肉口感最好。
裹完肉后,再在油锅中放入橄榄油,滑锅,再依次放入胡椒粉,豆豉、酱油、糖等一起煸炒,等偏炒出香味后,再将肉下锅,开大火,用铲子将肉压扁,这样肉更容易熟,再加入少许清水,翻炒几下,即可出锅。
最后将煸炒完的肉取出上锅蒸15分钟,蒸完后即可取出摆盘上桌。
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