家庭如何自制葡萄酒.docVIP

葡萄酒制作成功上回说到自酿葡萄酒滴种种好处(见贴子：葡萄酒制作成功--心情分享），接下来跟大家分享制作经验。由于经验还不是嘿丰富，可能有些地方可以改进，欢迎高手指教。 一、准备器具： 适当容量的玻璃缸或瓷缸（不建议使用塑料或搪瓷制品，会留下异味和腐蚀器物），建议十升或十五升滴，制作成功后想扩大产量时再考虑更大的容器。 二、选购葡萄 尽量购买颜色深的葡萄，酿出的酒颜色好看。葡萄滴品种无所谓，不同品种酿出滴酒味道应该有差别，可以自己尝试哈子。要节省成本滴话，可以买掉下来的葡萄，只要没坏就行，当然整串滴葡萄肯定是可以滴啦。（不过偶偷偷滴告诉你，今年酿滴几批中，口感最好的还是那次买滴一块钱一斤滴掉下来滴葡萄，不要告诉别人哦。） 三、清洗葡萄 可以整串冲洗，也可以将整串的葡萄一粒粒摘下来洗。摘下来洗滴话，最好连一点蒂摘，注意不要伤到表皮，因为伤到表皮后，水更难晾干。注意，生水一定要晾干，但是不要晒，更不要将葡萄晒成葡萄干。 四、清洗容器 容器用清水洗干净后，用干净棉布擦干后晾干。 五、挤碎葡萄 手洗干净后擦干，将葡萄捏破，不一定要挤滴很碎。连皮带肉放入容器内，葡萄籽可不必去除。加上白沙糖，按葡萄与糖的重量比例10：1添加。盖上盖子，但不要密封。 注意： 1. 容器不能完全装满，须留下1/4左右的容量。否则，发酵时葡萄汁可能溢出。 2. 容器不能密封，因为发酵时会产生大量的气体，密封滴话，可能导致容器爆裂。 3. 不用加酵母。 六、初酿过程 过一、二天后，将开始发酵，玻璃瓶滴话，你可以发现有气泡产生，葡萄皮开始上浮。当全部葡萄皮都浮在上面时，将葡萄皮搅至缸底（果皮是发酵源，在过滤装瓶前不能丢弃。）每天搅二、三次。约四至七天后（视酿造时的气温而定），混合物就会变成无泡状态，也不再有沙沙声，气温高的条件下也许仅三天就可以完成初酿过程。 注意：搅拌用滴工具请使用木制或偏竹制工具，如长筷子或擀面杖。 七、二次发酵 一周后（从开始将葡萄放入容器内算起），再加入葡萄重量十分之一的白沙糖并搅匀，按第六步的程序让葡萄原液重新发酵一遍直至无泡为止。 八、过滤 一个月后（从开始将葡萄放入容器内算起），进行葡萄酒过滤，将其中滴葡萄皮、籽、葡萄肉残渣过滤掉。可以使用豆浆机的过滤网及沙布等进行过滤。注意需确保葡萄酒不接触到生水，即过滤器具需是干的。 下载 (57.13 KB) 2011-10-23 13:34 九、灌装 将过滤好的葡萄酒灌装到小瓶中，以方便饮用。当然，装回原来酿酒滴容器中也是可以滴。灌装时，可根据需要适当加糖，以调整口感。加糖的量根据个人爱好调整。 十、保存 若要长期保存（如一年），可考虑加热将酵母菌杀死。据说应隔水加热，将酒瓶放在水中加热。水温应控制在70度左右。 关于加热，偶试过一次，结果失败了，加热后酒继续发酵，最后变酸了倒了。那一次米有隔水加热，温度也不知道是多少度，可能这是失败的原因。后来暂时木有再试。你可以小量滴试试，记得分享哈子经验哦。 十一、注意事项： 1. 整个过程中，从准备装到容器中酿酒开始，一定不能接触到生水。用生水洗过滴，一定要晾干再用。当然，用冷开水洗滴不用晾干也无妨。 2. 加糖滴量，可以适当调整（葡萄较甜滴，可以少加点糖，不甜就多加点糖）。初期加糖是为了增加酒精度，因为糖在酵母的作用下会变成酒精。酿好后灌装时加糖，是为了调整口感，若口感OK，就不用再加糖了滴。 3. 酿酒滴温度嘿重要，在20～35摄氏度适合酿酒。进入十月份后，温度已经不太适合酿葡萄酒了。当然，如果你处于热带，也许还可以酿哦。 是不是嘿简单滴啊？你试一试就知道了嘛！