家庭美食——香甜玉米肠.docVIP

家庭美食——香甜玉米肠 材料：猪肉750g（肥：瘦=1：9）、红薯淀粉100g、水180g、生抽、姜汁、盐、蜂蜜、白糖、五香粉、胡椒粉适量（调料我都没有称，按各家拌肉馅的习惯加就可以）甜玉米粒。猪小肠2米（或肠衣）、棉线、矿泉水瓶。花椒1把。做法： 1、猪肉留下肥瘦一比九的比例，给孩子吃我不想太油腻，不介意太多肥肉的话2:8或者3:7都可以的。2、猪肉剔除筋膜、切成小块。3、放入绞肉杯搅成肉泥。4、搅好的肉泥如图，如果还有稍微大块的肉，可以再用刀剁一下。 5、用厨师机的搅拌棒搅打肉馅两分钟。6、分两次加入淀粉水，搅拌至水完全被肉吸收后再加第二次。7、加入各种调味料，继续搅打至肉馅带Q劲。8、加入甜玉米粒，拌匀。做好的肉馅最好放入冰箱冷藏半日或隔夜。 9、猪小肠用自来水内外冲洗干净，撕去外面的脂肪，反转内面朝外。10、用刀背刮去小肠内壁的组织，刮的过程中小肠的外膜也会脱落，跟小肠内壁一起被刮出来，留下猪小肠中层的乳白色的薄膜就是所需的肠衣。11、用自来水冲干净肠衣薄膜的内外面，同时检查是否有破漏，如果有，在破漏的地方剪断。12、肠衣泡在清水中备用。 13、肠衣一端套在半个矿泉水瓶上，用绳子系紧，肠衣另一端打结封口。14、将肉馅通过矿泉水瓶装入肠衣中，用针在肠衣上扎小孔，以便排出肠衣内的空气15、灌好的玉米肠用棉绳分隔成小段，挂起风干肠衣表面，约半天时间。16、水中放花椒，煮至水温热后放入玉米肠，煮至水冒小泡后关小火，保持水接近沸腾但水面不开的状态共25分钟，如果水沸腾的话，肠衣容易胀破。煮好的玉米肠放凉后就可以切片了。 煮好的玉米肠在冰箱冷藏了一夜后才切片的，所以表面油已经凝结，油光比较少了，凉吃也很好吃。