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水 对于地球生命来说水是必须的。 Full Of Water 水：水是天然食物的主要成分。 　黄瓜，含水量96.7%。黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。 水：水在4℃的密度最小。 水在零度以下，冰浮在水面上对生物有什么好处？如果冰沉入水中，会发生什么？ 自然界中水的体现 肉类，瓜果，蔬菜等原料中含有大量的水，但是将肉，土豆，萝卜，苹果等切开一般都看不到水流出，这是为什么？ 做馒头时，加进面粉中的水去了那？ 建筑中的混凝土要加很多水，这些水到那去了？ 结合水与自由水可以在一定条件下互相转化 水 混凝土会中的水泥会形成一个个大小不等的结晶体混合在一起，还会粘结在一起，所以才会有这么大的硬度。而至于水分，有些的确蒸发了，但是，混凝土在水下也一样可以硬化，所以，主要的还是留在水泥的结晶体中，就像生物中的结合水一样。 第二节 矿物质 一、概述 二、常量元素 钙、磷、镁、钾、钠 三、微量元素 铁、碘、硒、锌、铜 矿物质概述 矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐）。其中25种为人体营养所必 需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌，等。 种类与特点 锰、钼、 钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟共14种，存在数量极少，在机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，可是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料，如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。 在人体的新陈代谢过程中，每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外，因此必须通过饮食予以补充。 但是，由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近，因此过量摄入不但无益反而有害。 根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况，在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 理条件下，也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。 特点 1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取； 2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀； 3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应； 4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。 上课睡觉的原因 荻原义秀博士说道：如果一个人在日常饮食中一直缺少钾，会产生什么后果呢？由于我们的机体有自我防御的能力，会设法保留住细胞内的钾，这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量，所以这时我们的脑筋变迟钝，也因为身体停止释放钾，造成昏昏欲睡和精神不振。补充：植物在生长发育中需要多种矿物质，其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。 一、矿物质概述 矿物质（minerals）又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。 人体和环境进行着物质和能量交换，人体组织几乎含有自然界存在的各种元素，存在人体的各种元素中除了碳、氢、氧、氮构成机体有机物质和水分外，其余各种元素无论存在形式、 含量多少统称为矿物质或无机盐。 （一）概念 在组成人体的几十种元素中，根据它们在体内的含量和人体每日对它们的需要量不同分为两大类： 含量大于体重0.01％，每人每日膳食需要量在100mg以上者为常量元素或宏量元素 (macroelements)，如钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种； 含量低于此量者为微量元素(microelements或trace elements)。 （二）分类 FAO／WHO两个国际组织的专家委员会根据生物学的作用将微量元素分为三类 1、人体必需微量元素，共8种，包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、及钴 2、人体可能必需的微量元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍 3、具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂、锡 （三）矿物质的特点 1、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水 中摄取。 2、矿物质在体内分布极不均匀。 3、矿物质相互之间存在协同或拮抗作用 4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用 。 (三) 矿物质的生理功能 1、构成人体组织的重要成分 2、调节细胞膜的通透