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就现代饮食文化看中西文化差异 摘要：通过对食具、原料选择及菜肴烹饪、饮食观念、饮食习惯、饮食方式等中西饮食文化方面的差异阐述与对比分析，进一步了解、研究中西文化在哲学体系、价值观念、思维方式、经济制度、生活方式与生活节奏等方面的差异，从而促进中西方文化的融合，让更多的人通过饮食了解饮食背后的文化，希望跨文化交际让人们彼此间的距离更近一步。 关键词：中西文化；饮食文化；差异比较 Abstract：Based on the selection of raw materials and utensils, cooking, Concept diet, eating habits, diet and other Chinese and Western food culture differences on and comparative analysis, to further understand the differences between Chinese and Western culture, research in the philosophy, values, ways of thinking, economic system, life style and rhythm of life and other aspects, so as to promote the integration of Chinese and Western culture, let more people understand the culture behind the diet by eating, want to intercultural communication for people between the distance closer. Key words：Chinese and Western culture; dietetic culture; difference 提到饮食文化，人们总是会不约而同的首先想到“吃”，不错，饮食的确是人类生存和发展的第一需要，是社会生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，饮食就不仅仅是“吃”这么简单了，它包括了饮食文化的整体, 是人类在饮食方面的创造行为及其成果, 凡涉及人类饮食方面的思想、意识、观念、哲学、宗教、艺术等都在饮食文化的范围之内。 不同的文化背景造就了中西饮食文化的差异，而这样的文化差异有进一步反映了不同民族的不同文化心理、价值观念甚至是行为方式等等。因此，了解分析中西方人在餐饮文化中表现出的各种行为差别方式是具有深层根源的,希望可以就此来推动中西方文化的发展与融合，促进跨文化交际中的相互学习与交流。 一、中西餐饮文化差异 (一) 食具、原料选择及菜肴烹饪方面的差异 规范与随意 （1）餐具方面 中西方饮食文化最显而易见的不同就是使用的饮食器具。西方人以刀叉为食器，并且规定显明，不同规格的刀叉所使用的方式及场合也不同，而且是不可以混用的。因此，我们常会在一些西方电影或是西方国家的餐厅里看见，还没上菜，桌上已经是满满当当一桌子的餐具了。西方饮食文化中对食器的规范性是相当严格的，比如小叉子用来吃头盘，大叉子用来吃主菜；小勺子用来吃甜品，大勺子用来喝汤。每种食器分工明确，互不僭越。 在中国人的餐桌上却不如西方人那么复杂，我们总是简简单单一双筷子，不要小瞧了这两根简单的棍子，他在我们整个饮食文化中担任着十分重要的角色。可以说于中国人而言筷子不仅仅只是供我们吃饭的工具，它同样可以是我们的烹饪的工具。早年在家看到父母在家煮粥，把米汤煮开以后需要继续炖煮直至米汤成泞状，母亲忙于家务无法长时间在锅炉边守着，但又怕米汤溢出，于是将两个筷子分别架于锅边两侧以锅盖覆之，让锅盖与过身留出一条缝，这样即使煮沸了也不会溢锅。除此之外，筷子也是每家每户的搅拌器，打个鸡蛋，冲个饮料，无疑都需要筷子的帮忙。与西方如此严谨的规范相比，中国的筷子的确随意的多。 （2）原料选择与烹饪方面 受科学导向的影响，西方烹饪的全过程必须严格按照科学规范行事，每道菜肴每次烹饪的过程、方法几乎完全一致，并且其所用的调料会精确到克，烹饪时间会精确到秒。 西方人对食物的选材也极具规范，他们多以荤食为主，烹饪时往往以一整块肉或是一整只的禽类为主要食物，并且不吃内脏，认为内脏是弃料；此外，对于蔬菜的选择上也比较单一，而且在饮食中以蔬菜为装点辅助之用，所以在西方人的饮食中蔬菜多为装饰工具。 因此，在这样情况下做出来的菜肴，无论从才要的色泽，摆盘，到味道都是极为相似的。这也就造成了西方菜肴品种、口味的稳定性和缺少变化。 相较于西方人而言，中国人在食物的选择与烹饪方式上就要随意的多。从选材而言，中国人一直遵循着“抓到篮里都是菜”