峰制作的各种特殊秘笈菜谱.docVIP

峰制作的各种特殊秘笈菜谱 041019建。 我的菜谱纪录 ＃炸油饼 揉好加入发酵粉（有卖）的面团，放发。 切长条块，入热油中炸泡，显微黄为佳。（火不可太旺，不可炸黑）。 (闽蓉98、11、22提供） ＃腌鲜萝卜小菜。 白萝卜洗净，连皮切成小长条，放入大碗中。 加入盐、醋、酱油、白糖、红辣椒丝、姜丝、味精、五香粉各适量。 腌一天即可食用。 （闽蓉98、11、22提供） ＃腌萝卜另一方。 萝卜晒半干，切条块，放盐、酱油、味精，腌到入味即可。 ＃朝鲜酸辣大白菜心。 白菜心洗净，切中指大长条，放大碗中，加入调料各适量，腌半天后即可食 用。调料为：红辣椒丝、醋、酱油（也可不加酱油）、盐、白糖、五香 粉、味精、白酒、姜丝。 （据1980年当兵北方经验自配制） ＃高丽腌白菜。 大白菜洗净晾干，切短条。加盐、红辣椒、鲜姜片。 盖起来腌泡一段即可食用。 ＃蛋炒螃蟹块。 螃蟹洗净切合适块。下油锅入姜蒜爆锅后下蟹块炒至近熟。蛋打散倒如锅中的 蟹块上。不要翻动，让蛋与蟹块结为一体。加入酒、盐、少量水、味精等。闷 锅至熟起锅。 （98、2、21戴桂花提供） ＃面疙瘩汤。 爆油锅放肉丝炒，放入适量水，放入海米、干贝等海鲜货。 水开后，把已搅稀的面粉（中有些干面粉豆），一次倒入锅中，并不断搅拌开。 放入鸡蛋丝（搅开慢慢倒入锅中），适量青菜等（芹菜等）。 再开后，据口味放入调味料，如五香粉、味精、虾油等。即可出锅。 （98、2、21母亲提供） ＃面丝饼。 将面和葱加水，搅成稀糊。 热锅放油（第一张饼油略多放些），油蘸匀锅。 用勺倒入面稀糊，熟一面再翻另一面，熟即起锅。 （注：是否可打入鸡蛋一块搅和？） （ 98、5 母亲口述纪录。） ＃大米粉小饼。 大米磨成粉，和蛋一块搅和稀糊。 热油锅里加稀糊适量，摊煎熟为止。 松软可口。 ＃焦盐猪蹄。 猪蹄煮烂沥干油水。 放油锅炸焦。 放盘子里撒上焦盐即可。 ＃江西辣椒炒肉丝。 肉丝炒半熟出锅（也可将条肉先煮半熟，捞出切小片）。 辣椒入油锅 炒半熟后放入肉丝同炒至熟出锅。 肉丝和辣椒的比率是1：1，才够味。 （出差江西收集） ＃红烧猪蹄。 高压锅内放洗净切块的猪蹄。 放入大料、当归少量。 放入少量水和酱油、 姜、酒等。 大火烧开，小火闷熟即可。 （曹国江提供） ＃鲜巴朗鱼汤。 热油锅放入较多青蒜苗爆锅，放入巴朗鱼煎炒，放入酒、醋和适量水，放入 芹菜，小火闷熟到汤浓为止。 特点：汤鲜鱼香。 （1986年干校常吃美味） ＃鱼干+黄豆+萝卜干三味汤。 巴朗鱼干、萝卜干、黄豆泡发。 三种料加少许姜、适量水。放锅内蒸熟为止。放盐、味精即可食用。 特点：汤味极为鲜美，此三物高温下会混合产生独特鲜味。 （1975年知青点乌枸独家菜谱） ＃红烧肉。 五花肉切较大块、豆腐切块、冬笋、香菇。 放一块加调料红烧至熟烂即可。 特点：香酥肥美可口。 （1976年在知青点到农民家会餐吃） ＃酸菜炒肉笋。 酸菜切细，春笋切细，条肉切小块。 炒熟，配饭吃。