川菜素菜菜谱大全.docVIP

一、西兰花烧豆腐 不消嫩豆腐。??????原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐。 做法: 1西兰花洗淨切成小朵;豆腐切块;?紅椒切段。 豆腐用小火煎略黃，2起鍋熱油。盛出备用;西兰花用滾水焯片刻，撈出，控干水备用。 將紅椒翻炒，3用鍋中剩下的一点油爆香薑片。再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 ?________________________________________________________________ ? 二、蕃茄炒凍豆腐 原料:蕃茄、凍豆腐 做法: 吃時解凍，1.平時豆腐放冷凍室凍硬。注意，解凍後要捏去水，撕小塊;蕃茄洗淨切塊。 爆香薑末，2.起鍋熱油。倒入蕃茄翻炒，加少許盐，待炒出蕃茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。 提醒: 否則做出來的菜有湯汁，1.凍豆腐解凍後一定要擠去水份。就不好吃了 而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。2.炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁。 _________________________________________________________________ ? 三、東坡豆腐 原料:豆腐、竹筍、香菇 做法: 放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊，1.豆腐切大塊。再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控乾油; 爆香薑絲,2.另起鍋熱油。倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用盐、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾簿欠即可。 ___________________________________________________________ ? 四、西芹腰果百合 不過加上肯定會更好看的原料:西芹、百合、腰果、枸杞 左圖怎麼沒看到枸杞。 味型:鹹鮮清淡 做法: 切成菱形塊;百合掰開洗淨1.西芹洗淨削皮。; 腰果用油炸熟備用。 水滾後加入西芹、枸杞，2.起鍋燒水。燒燙即可撈出備用; 倒入西芹、百合、枸杞，3.另起鍋熱油少許。加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可。 ___________________________________________________________ ? 五、土豆燉番瓜 原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青紅椒 做法: 切塊;大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分，1.土豆、番瓜去皮。切塊;青紅椒切段。 爆香薑絲，2.起鍋熱油。先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。 並加醬油、鹽、咖喱油，3.再放番瓜和大豆蛋白。翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味)並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水)快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。 ___________________________________________________________ ? 六、香椿豆腐 好象還不算是醬，原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿。暫時先這麼叫吧)素蠔油 做法: 用少許油煎至兩面金黃，1.豆腐切片。取出盛盤。 將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，2.另起鍋。再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。 3.將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。 ___________________________________________________________ ? 七、清炒黃豆芽 原料:黃豆芽、少許香菜 做法: 摘去小尾巴，1.豆芽洗淨。放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份。香菜切段備用。 爆香薑末，2.起鍋熱少許油。倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。 ___________________________________________________________ ? ? 八、香乾豆腐 原料:豆腐、香菇、枸杞、薑 調味料:幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜 做法: 用油略煎一下備用。1.豆腐切小塊。 放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，2.起鍋熱油。 3.再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。 4.等水不多時加香菜出鍋。 ___________________________________________________________ ? 九、黴乾菜燒茄子 原料:茄子、黴乾菜、紅尖椒 做法: 略擠幹水份，1.茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀。放入油中炸至軟，撈出，控幹油;黴乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份;紅尖椒切絲。 爆薑絲，2.起鍋熱油。放入黴乾菜和紅尖椒翻炒，炒至黴乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜，使入味，最後加蘑菇精即可出鍋。 ___________________