常见西北菜的做法(1).docVIP

香葱拌羊肝的做法 选新鲜羊肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和羊肝慢火煮开，打去浮沫关火，将羊肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟羊肝切成薄片，置于盘中，将大蒜剥去蒜衣，拍碎捣成泥备用 香葱切段和羊肝放在碗里，再放入剩余调料，拌匀即成 干椒牛肠的做法 洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用 干辣椒切段。芝麻洗净炒熟 蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条 炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油 锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用 锅仔牛肚的做法 将牛肚用净水泡一天，用矾和醋反复清洗内侧，后用清水冲净 锅做水烧开后放大料、花椒和料酒，将牛肚放入煮至软烂后取出，放凉改到成条 炒锅上火，放适当底油，烧热后放混合辣酱炒香，放葱花、姜片、大蒜，烹料酒，放牛肚翻炒，加适当的水，少开后放盐、味精、胡椒粉、少许白糖 转中火将牛肚烧至入味，放鲜红椒片盛入锅仔中，上面撒青蒜段和红尖椒碎，食用时点燃酒精炉烧开即可 干锅牛肉的做法 牛肉和牛肚各一斤，牛肚先用水煮熟后切丝，不然先切丝牛肚会自然卷曲 牛肉飞水 姜蒜花椒辣椒爆香后下牛肉牛肚炒炒，加少量豆瓣酱、盐、加水漫过牛肉即可，大火烧开，小火焖到水干即可 牛肉吸饱了汁液，味道相当美味 黑枣炖鸡的做法 将土鸡腿洗净切块，排骨洗净用热水汆烫捞起，再用清水洗净备用，黑枣亦洗净沥干备用。 将所有材料与调味料同时放入碗中，用保鲜膜封口，再放入电锅中蒸（外锅放入2杯水），蒸熟即可食用。 金边白菜的做法 大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末 炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香 旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅 葱花滑蛋的做法 葱、香菜砌成末，鸡蛋加少许水加打，全部材料混合搅拌加盐调味 炒锅中下入烧到5成热，把混合好的蛋液全部倒下去，小火翻煎至全熟马上出锅 辣白菜炒肥肠的做法 猪大肠汆水去腥，辣白菜切片，洋葱去皮切瓣 炒锅置火上，入油烧至七成热，放入大肠冲炸至呈金黄色，捞出沥干 锅留少许底油，下入洋葱炒香，烹绍酒、白醋，再加入酱油、白糖、盐、味精调味 添少许清汤，然后下入大肠、辣白菜翻炒入味，用湿淀粉勾芡，淋入辣椒油即可 孜然羊肉的做法 羊肉洗净后切成片 加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右 锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香 放入羊肉煸炒至变色 少加点酱油调味 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅 1、做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 2、用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 3、孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。 4、喜欢吃辣的还可以放点辣椒。 5、煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则口感会变老。 6、也可以将羊肉煸炒至一点汤汁都没有，就是焦巴巴的样子，那样会有一种烤羊肉串的味道，也很香。我儿子牙不好，所以我一般还是炒变色就出锅，这样的羊肉吃起来很嫩。 7、羊肉跟香菜也很搭，最后加点香菜就更好了。 从婆婆家带回的羊肉，俺得想方设法的吃掉。羊骨头没啥说的，就是煮汤、啃骨头肉。羊肉呢，当然是煎炒蒸炸的吃法了。个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味啊，简直就是绝配。试问吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起美味的诱惑呢？ 大盘鸡的做法 将鸡洗净、去掉茸毛，改成小块，用加了料酒、姜片的水飞过 香菇、土豆、青红椒治净改刀 热锅入油，三四成热时下花椒炸透，加入干红椒、葱段、姜片、蒜瓣煸香，倒入焯好的鸡块、香菇，中火翻炒出水汽，烹入料酒大火炒匀后，加生抽、老抽、丁香等继续翻炒，加足够的开水烧开后关中火炖15分钟 下土豆块继续炖10分钟 下入青红椒块开大火翻炒半分钟，加盐调味即可 烤羊肉串的做法 羊腿肉切块，加洋葱块，加生抽，盐，料酒，孜然粉，糖，淀粉抓匀，腌制至少30分钟； 腌好的肉用竹签串起，中间隔洋葱一起串，刷一层油，放入乐葵料理碗中，烤箱预热200度，烤15分钟后取出撒孜然粉和辣椒粉继续烤5分钟即可（不同烤箱温度不同，请根据自家调节）。 韭菜炒羊肝的做法 羊肝250克 韭菜300克 调料 鸡精适