年年有余,新春家宴10道吉祥鱼.docVIP

年年有余，新春家宴10道吉祥鱼 ?　　一、吉祥鱼菜第一道——清蒸鲈鱼?　　个人感觉，清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然，有前提，最好买的是鲜活的鱼。清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净，码上葱姜丝，搁锅里大火开蒸，出锅后，来点儿调味汁，热油一激，几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。年年有“鱼”嘛，所以年菜中一定不能少了鱼。如果担心自己的厨艺不精，那就做条清蒸鱼吧，宴客桌上一定会帮你赚足面子！?　　主料： 鲈鱼1条?　　调料：食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、蒸鱼豉油适量、猪油适量、青蒜30克?　　做法1、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）2、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500克左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）3、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）4、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）5、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了?　　菜品特色：肉质无比鲜美、美味，简简单单的六步就能做出好味的清蒸鱼来，所以即使是厨房新手也能轻松胜任。而且从健康的角度来说，清蒸鱼也更健康，老幼皆宜哦！? ?　　二、吉祥鱼菜第二道——孔雀开屏鱼?　　“无鱼不成席”，鱼以其“连年有余”的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！“孔雀开屏鱼”做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！?　　主料：武昌鱼1条?　　调料：姜1块、蒜3瓣、小葱1根、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许?　　做法：1、鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；2、盘中首先铺入葱、姜丝；3、放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；4、点缀小红辣椒；5、均匀加入蒸鱼豉油；6、撒少许现磨黑胡椒粉；7、微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可。（中高火，18分钟）?　　烹饪技巧：1、切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；2、蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；3、如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；4、蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。?　　菜品特色：鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦。? ?　　三、吉祥鱼菜第三道——红烧鲤鱼?　　红烧鱼在年菜里那可是热门，哪家不做上一道啊！红红火火，年年有余的！而且鲤鱼虽然给我的印象不好，但是它可是个好彩头啊——鲤鱼跳龙门！按照我多年做红烧鱼的惊艳，加上本身三道鳞虽属鲤科却在肉质上拼命向鲫鱼靠拢的积极向上的精神，我还是把它烧的格外美味！?　　主料：鲤鱼700克?　　调料：食盐2克、酱油30毫升、葱1根、姜1块、料酒15毫升、生抽15毫升、青蒜1根、白糖6克、水250毫升、植物油15毫升?　　做法：1、葱洗干净斜切段，姜去皮切片；三道鳞去鳞抠鳃去掉全部内脏和腹内黑膜；2、用厨房纸巾先把鱼身的水吸掉，再把内脏的水分吸掉；3、中火热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油；4、大约三十秒左右将鱼放进去，不要立即推动鱼；等到大约一分钟左右晃动锅子，如果鱼可以被晃动就用锅铲和筷子配合将鱼翻身再煎；5、再过大约三十秒晃动锅子，如果鱼能被晃动就把鱼晃到一边，锅里放入葱姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之后加入除了盐之外的所有调料，再加入热水，轻轻晃动锅使得调料味道均匀；6、不用盖锅盖，用小汤勺不断的舀起汤汁浇在鱼身上，一直到锅内汤汁还有薄薄一层底，尝尝味道再调入盐，晃动锅子使得汤汁味道均匀。将青蒜叶洗干净擦干切碎，鱼盛盘之后撒在上面。?　　菜品特色：特别好吃的红烧鲤鱼，鱼肉很嫩微甜，没有任何主食，这条鱼被空口吃的精光，最后撒一把青蒜叶，香气立即出来了！更美味！? ?　　四、吉祥鱼菜第四道——豉汁菇片剁椒鱼?　　虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸