抗坏血酸的测定.pptx

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2017-05-28 发布于湖北
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抗坏血酸的测定.pptx

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抗坏血酸的测定课件

水果、蔬菜中抗坏血酸（Vc）的测定;一、什么是抗坏血酸？;;维生素C的结构式;二、为什么要测定Vc;;;;常见水果蔬菜Vc含量;三、测定方法;1、2，6-二氯靛酚染料滴定法;（2）样品中Vc的测定：取制备液5.0~10.0ml（使Vc含量约0.2~1mg范围）于50ml三角瓶中，用2，6-二氯靛酚通过半微量滴定管滴定至样液呈浅红色，15秒不褪色则为终点。同时做空白检验，取等量的浸提剂（1%草酸）代替待测样液，用2，6-二氯靛酚滴定。（3）结果计算： 1000g样品中所含维生素C mg数： Vc含量（mg·kg-1）=（V1-V2）×T×D×1000/m T：染料溶液的滴定度（每ml染料溶液相当于维生素C的mg数）草酸在此作用为减缓Vc氧化。2%草酸可有效抑制Vc氧化酶的作用，以免Vc被氧化为氧化型而影响滴定。而1%无此抑制作用。故个人认为此处应用2%草酸取代1%草酸 ;2、碘酸钾法（碘量法）;;3、其他方法;;