开胃汁烹虾段(大连东方大厦特色菜品).docVIP

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2017-06-11 发布于北京
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开胃汁烹虾段(大连东方大厦特色菜品).doc

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开胃汁烹虾段（大连东方大厦特色菜品）　　特点：清香微辣。菜品提供：大连东方大厦行政总厨兼餐饮部经理田涛原料：鲜海虾250克，面粉50克，香芹、兰花各3克。调料：蒜片5克，香菜梗5克，开胃酸辣汁80克，盐5克，味精7克，豆油1千克，葱白丝10克。开胃酸辣汁制法：原料：梅花牌酸黄瓜100克（汁约15克），众鲜源牌野山椒100克（汁约15克）。制作：酸黄瓜切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，野山椒切成末，混合即可。 5 0 G B 配方技只需2 9 元小吃餐饮术大全 332 Q Q 2 53 5 895 特点：口味酸辣，开胃爽口。适用范围：可以用来烹制海鲜、肉类，用来炒土豆丝效果也非常好。制作方法：（１）鲜海虾去头开腹治净，拍干面粉，入烧至七成热的豆油中中火炸1分钟，捞出控油。（２）锅内留油10克，烧至七成热时下蒜片炒香，将虾段倒入锅中，大火炒0.5分钟后烹入酸辣汁，撒香菜梗大火炒匀入盐、味精调味后装入盘中，用香芹、兰花点缀，上面放葱白丝即可。