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开餐馆前的必要调查 -------------------------------------------------------------------------------- 第 1 页：受访者家庭地址： 开餐馆之前我们应从以下几点着手调查: 一、 位置因素 著名的饭店企业家斯塔特勒曾经说过，他的成功有三个原因：位置、位置、位置。市场调查的主要内容之一就是选择经济可行的地点。这主要是因为，餐饮产品不同于其他制造业产品，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐馆内来就餐。因此，餐馆的位置对其经营的成败有很大的影响。 选择餐馆的位置要优先考虑收益，即“在此开店能赚多少钱？”当然，客人云集的地方是餐馆的最佳位置。例如：商店聚集、行人往来众多的地区、交通方便、居民集中居住区等等。对位置因素的调查主要是了解以下情况： 1．各种地段的特点，根据不同地段可把位置分为8大类 1）商业中心； 2）居民住宅小区； 3）车站附近或交通要道； 4）食街； 5）企事业单位集中地； 6）旅游风景区； 7）经济开发区； 8）市郊。 分析这些益的特点，寻找与之相适应的餐馆类型。 2．交通便利程序，对交通条件的调查注意以下4点： 1）该地段铁路、公路及其他乘客的进出量； 2）市内公共交通设施状况； 3）餐馆附近公交车数量； 4）附近停车场状况。 此外，还要注意一点：就是未来城市建设可能对餐馆经营带来的影响。如生意原本兴隆的餐馆，因在其门前建立高架道路，给行人行走带来不便，而致使生意一落千丈。所以，在开店之前对位置因素做调查时，还应当去当地政府的城建机构的规划处了解各地段的未来发展建设状况。 二、客源市场 调查客源市场首先是要弄清楚餐馆的客源区（指人们为品尝某产品而愿意跑的路程、距离范围）的人口数、户口数、不同年龄组的人数、男女性别数、各种职业人数、比例以及平均收入状况。除此之外，还要调查客源区的流动人口总数、年龄的组成以及经济收入状况。在此基础上，对客源区的潜在顾客群体具体的餐饮消费特点、水平、类型和消费意愿作具体调查。例如：某餐馆在创建前曾对其周围的居民和流动的行人作出以下内容的问郑调查： “××餐馆创建”调查问卷 性 别 男 女 年 龄 13-18 19-25 26-30 31-40 41-50 50- 受访者家庭地址： □ 1.您从这里经过的原因是什么？ A．购物 B. 工作 C. 上学 □ 2.您经常从这里经过吗？ A．每天 B. 一周二三次 C. 偶尔 □ 3.您认为平日来此地在交通上方便吗？ A．非常方便 B. 比较方便 C. 不方便 □ 4.如果在此开设一个餐馆，您意下如何？ A．非常欢迎 B. 与我无关 C. 一般，偶尔会来光顾 □ 5. 您通常多长时间就会去餐馆就餐？ A．一个礼拜多次 B. 一个月多次 C．一个月一二次 D. 很长时间 □ 6. 您光顾餐馆的理由是什么？ A．公务宴请 B. 婚宴 C. 朋友聚会 D. 家庭聚餐 E. 逛街购物之余 □ 7.您光顾餐馆的理由是什么？ A．大酒店的餐厅 B. 高档酒楼 C. 中档餐馆 D. 一般小吃店 E. 风味特色餐馆 F. 快餐店 □ 8.您通常喜欢何种风味的菜肴? A．川菜 B. 鲁菜 C. 粤菜 D. 淮扬菜 E. 特色小吃 □ 9.在餐馆就餐时,您通常喜欢喝点什么? A. 啤酒 B. 白酒 C. 软饮料 D. (请填写) □ 10.您觉得一家餐馆好不好主要看什么? A．口味合不合适 B. 价钱是否便宜 C. 服务态度的好坏 □ 11.您到餐馆就餐的动机是什么? A．充饥 B. 美食 C. 旅游用餐 D. 宴请 □ 12.您平日去餐馆就餐一次大约花费多少钱? A．400元以上 B. 400~200元 C. 200~100元 D.