第二食品的保健功能.ppt

第三章：食品的保健功能 一、　食物的免疫调节作用 　　　现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。 （一）、免疫系统的基本功能 　　免疫系统是机体识别“自身”和“非我”的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。 基本功能如下： 通过对异构抗原的识别产生特异性细胞免疫和体液免疫反应，以防御病原体的侵袭。 机体对自身组织抗原耐受状态，但可清除体内抗原性，改变了的损伤和衰老细胞，以维持自身稳定。 监视体内突变细胞，防止肿瘤发生。 （二）：具有免疫调节的食物 1，萝卜　含有木质素，它可以提高机体的免疫功能，提高机体免疫力。 2，花椰花　能诱导产生干扰素，增强机体免疫力。 3，黄瓜　实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。 4，苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。　　 7，银耳　 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促　　　　　进剂。 9，百合　 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑　　　　制癌细胞的繁殖。 10，香菇　香菇多糖。 11，海参　粘多糖，能显著提高人体免疫功能，　　　　抑制肿瘤生成和转移。 12，文蛤　含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激　　　　机体对肿瘤的免疫功能。 13，灵芝　可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平， 　增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的　增加，抑制过敏性介质释放等作用。 14，茯苓　茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞　功能等。 15，大枣　大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，　其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 16，猕猴桃　提取的多糖复合物，对小鼠免疫系　统有调节作用。 17，肉桂　18，桑椹　19，人参　 二、　食物延缓衰老作用 （一）、衰老学说 　1，遗传基因突变学说与误差学说 　2，交联学说 　3，程序学说 　4，自由基学说 　5，自身免疫学说 　6，垂体学说 　7，其它学说 （二）自由基理论 　　自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。在正常情况下，人体内的自由基是处于不断的产生与清除的动态平衡之中。自由基是机体有效的防御系统，如不能维持一定水平的自由基，则会对机体生命活动带来不利影响。但自由基产生过多或清除过慢，它通过攻击生命大分子造成组织细胞损伤，加速机休的衰老进程，并诱发各种疾病。 （三）具有抗衰老的食物 饮食在抗衰老方面起着主要作用： 　1，大豆　含大豆甙，具有促进人体内胆固醇　 　 和脂肪代谢，降低过氧化脂质的生存。 　2，玉米　含维生素E，延缓细胞衰老。 　3，鸡蛋　含磷脂，维生素A、B，胡萝卜素　 等，能增加机体的抗氧化作用。 　4，芝麻　含油达60%，含蛋白质25%，芝麻　 油中含油酸，亚油酸，花生四烯酸，维生　 素E，泛酸, 叶酸，烟酸，卵磷脂及钙，有 很强的抗氧化能力。 5，乌鸡　含有各种营养成分，必需氨基酸品种齐全，含　有B1，B2，B6，B6，B12，E等多种及多种无素，VE含量是普通肉鸡的2.6倍。 6，蜂乳　糖类，多种氨基酸，多种维生素，促性腺素以及类似乙酰胆碱样物质，能促进新陈代谢等多种功能。 7，酸奶　含有糖类，脂肪，氨基酸，维生素，肽类，微量元素以及乳酸杆菌，利于消化吸收维持肠道菌从平衡，还有降低胆固醇的作用。 8，韭菜　含有一定的硫化物。 9，红茶菌　　　　　 13，罗布麻　 10，灵芝　　　　　　14，茶 11，阿胶　　　　　　15，人参 12，何首乌 三、食物的改善记忆作用 　　学习和记忆是一个极其复杂的生理变化过程，其影响因素很多。其中很多过程和影响因素目前尚未阐明。 具有改善记忆食物： 1，核桃仁　含有有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有钙、磷、铁等。 2，黑芝麻　含有较多的不饱和脂肪酸，还含铁，在人体内合成卵磷酯。 3，花生　含有卵磷酯和脑磷脂。 4，桂圆　除含蛋白质、糖、脂肪及矿物质外，还含有酒石酸、VA、VB等。 5，小米　有防治神经衰弱的作用。 6，鸡蛋　人脑中存在一种化学物质，叫做乙酰胆碱。它负担着神经系统传递信息的作用。蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，可以增强记忆力。 7，蜂蜜，蜂王浆　含多种营养物质，还含乙酰胆碱，激素等。 8，不饱和脂肪酸二十