第五章 保健食品功效成分检验.ppt

食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 保健食品的特征： 1保健食品首先必须是食品。 2保健食品必须具有特定的保健功能。 3保健食品要与药品分开。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 保健食品要与药品分开。保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的。 安全，无毒副作用，可以在没有医师指导下使用。 可以是传统食品，如酒、饮料，也可以是胶囊、片剂。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 保健食品的基本技术要求 1、功能有效（由卫生部指定的技术权威单位出具的保健功能检测证明） 2、安全无毒（现代毒理学） 3、配方科学 4、生产工艺合理 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 三、 保健食品的功效成分与检测方法 功效成分：指在保健食品中能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 第二节 保健食品中皂苷类化合物的测定 一、概述 主要来源：广泛存在植物中，如百合科、薯蓣科、玄参科、豆科、远志科、五加科等。 按皂苷元的化学结构，可分为两大类： 甾体皂苷（27C）：百合科、薯蓣科、玄参科 三萜皂苷（30C）：豆科、远志科、五加科、葫芦科 人参皂苷：三萜类皂苷，人参、西洋参、三七。 黄芪皂苷：豆科植物的干燥根。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 第二节 保健食品中皂苷类化合物的测定 一、概述 理化性质：大多数皂苷（ginsenoside）分子大，不易结晶，易吸潮，具有辣味或辛辣味，分子极性较大，正丁醇溶解度较大，难溶于有机溶剂，能和浓硫酸、三氯乙酸、五氯化锑等产生颜色反应。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 方法说明： 1、样品提取溶剂的选择：保健食品成分复杂，用水作溶剂太过粘稠，甲醇毒性大，故采用70％乙醇。 2、净化方法的选择：大孔树脂是一种吸附速度快、选择性好、易解析的高分子吸附剂。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 三 保健食品中人参皂苷检验 原理：保健食品中的人参皂苷经提取、净化处理后，采用梯度洗脱，反相C18柱分离，紫外检测器检测。可用于人参皂苷Re、Rg1、Rb1、Rc、Rd的同时分析。 食品理化检验 第五章 保健食品功效成分检验 三 保健食品中人参皂苷检验（TLC法） 7? 显色?? 硫酸乙醇溶液（1→10）105℃加热数分钟至斑点显色清晰，分别置日光和紫外光灯（365nm）下观察。 8? 色谱识别?? 供试品的可见光色谱及荧光色谱与对照药材色谱基本相符，主斑点自下而上为Rb1? Re? Rg1 。人参含有的人参皂甙Rf，不含人参皂甙F11。F11位于人参皂甙Rf的上方。 食品理化检验 第三节 保健食品中黄酮类化合物检验 四、保健食品中原花青素的测定 一 、概述 主要来源：葡萄、山楂、野草莓、银杏、花生等植物 保健功能：最有效的自由基清除剂，保护心血管等 分析方法：铁盐催化分光光度法；香草醛-盐酸法对原花青素测定有特异性；HPLC定量准确。 食品理化检验 第三节 保健食品中黄酮类化合物检验 四、保健食品中原花青素的测定 （一） 铁盐催化分光光度法 原理：原花青素经热酸处理在硫酸铁铵催化作用下，水解成红色的花青素，在546nm下测定吸光值。 样品处理：研磨固体试样加入甲醇，超声波提取，加甲醇定容，摇匀后离心，取上清液备用。 食品理化检验 第四节 保健食品中多糖类化合物检验 一 概述 主要来源：动物多糖、植物多糖、微生物多糖。 保健功能：增强免疫力、抗肿瘤、抗炎、抗辐射等。 分析方法：分光光度法如苯酚-硫酸法、硫酸-蒽酮法，HPLC 食品理化检验 第四节 保健食品中多糖类化合物检验 三、保健食品中硫酸软骨素检验 原理：样品中的硫酸软骨素用乙腈分散均匀，以水溶解，用高效液相色谱-紫外检测器在195nm波长处进行检测，以保留时间定性，峰高或峰面积定量。 食品理化检验 第五节 保健食品中其他类化合物检验 二、 保健食品中红景天苷检验（HPLC法） 原理：保健食品中的红景天苷用甲醇超声波提取，经滤膜过滤后以甲醇-0.02mol/L乙酸钠溶液为流动相，C18柱分离，215nm下检测。