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怎样吃盐才不过量？哈佛研究者给中国人的建议 本文来源于果壳网　2013年03月25日 17:56 美研究者称，过量摄入食盐、含糖饮料和能量饮料可能引发心血管疾病。2010年，全球有2300万例心脏相关疾病死亡病例可能与钠盐摄入过量有关。日常生活中如何控制摄入量呢 　　【Calo/文】过度摄入含糖饮料、能量饮料以及钠盐可能与心血管疾病相关，控制摄入量以预防心血管疾病迫在眉睫，美国心脏协会（AHA）在今年春天召开的2013年“流行病与防治暨营养、体育活动与新陈代谢科学大会”上指出。 　　其中，钠盐摄入过量尤其值得注意。2010年，全球有2300万例心脏病、中风和其他心脏相关疾病致死的案例可能与钠盐的过量摄入有关，占据了全部死于此类疾病案例15%。 　　在与过度摄入钠盐相关的心血管病死亡案例中，约100万人是69岁之前死亡的，占案例总数的40%。心脏病发作致死的案例占42%，中风则占了41%。 　　全球最大的30个的国家中，与过度摄入钠盐相关的死亡率最高的国家是乌克兰。美国排在这30个国家的第19位，每100万人有429人死因与过度摄食钠盐有关。 　　就此，果壳网对此项研究的负责人、布莱根妇女医院、哈佛医学院和哈佛公共卫生学院的副教授 Dariush Mozaffarian 进行了专访。 　　果壳网：哪些食物相对含有更多钠盐？现代人能通过什么方式减少食盐摄入呢？ 　　Mozaffarian：在大多数中高收入国家，钠盐主要来自加工食品和包装食品——面包、乳酪、加工肉类、罐头食品以及其他包装食品是钠盐的主要来源。在很多例子中，钠盐主要用作防腐剂，以增加食品的保质期，而非单纯用作调味。像中国和日本这些亚洲国家，大多数钠盐来自于烹饪时所使用的酱油和食盐。这使得在亚洲地区控制钠盐摄入量会相对容易些，因为他们可以直接控制主要的摄入来源。 　　果壳网：在与钠盐摄入过多有关的死亡率排名中，中国在参与调查的30个最大国家中排在第几位？ 　　Mozaffarian：中国排在第 7 位。文章中将呈现各个国家的详细数据，现在我们正在准备投稿，因此不能提供多方面的细节。 　　果壳网：根据2010全球疾病负担研究的数据，中国最主要的两种致死疾病是中风和缺血性心脏病。鉴于过度摄入钠盐和这些疾病的相关性，可不可以给中国的读者一些建议？ 　　Mozaffarian：在中国，大多数钠盐的摄入都来源于烹调时用的食盐和酱油，人们还是可以控制自己的钠盐摄入量。我的建议是，将食盐和酱油使用量都减少一半，在一到两周之内，这样不仅仅会习惯了新口味，还会发现食物的味道更好了。之前天津在教育和政策方面的努力（注：天津开展过低钠盐推广项目，并编制宣传手册教育市民“少吃盐、吃好盐，预防高血压”）充分说明，钠盐摄入量及其导致的高血压情况，是能够通过教育和政策明显改善的。这些做法需要在全中国进行推广实践。 　　果壳网：随着越来越多人了解钠盐摄入过量和心脏相关疾病之间的关系，你觉得在将来钠盐摄入的相关的趋势会是如何？ 　　Mozaffarian：人民和政府会意识到，过度摄入钠盐所带来的巨大健康负担正在危害到他们的健康、家庭和经济状况。食物中的钠盐含量将随着积极的公共卫生政策实施而得到下调。 　　美国心脏协会网页上列举的日常饮食6大高盐食品：面包、加工肉制品、披萨、鸡肉制品、罐头食品和三明治。虽然以上数据是依照美国饮食的标准，但对中国城市居民也有借鉴作用。图片来源：AHA 　　本届会议还讨论了含糖饮料和能量饮料对心脏健康的影响。研究表明，每年全球有18万例死亡可能与含糖饮料相关，而饮用能量饮料可能使血压升高研究表明并打乱人的自然心律。这一结论是利用2010世界卫生组织全球疾病负担研究（2010 Global Burden of Diseases Study）的资料得出的。 　　“由于我们专注于慢性病的死亡案例，目前的研究主要针对成年人。”哈佛公共卫生学院学院的博士后研究员吉檀迦利·辛格（Gitanjali M. Singh）表示，今后的研究将会评估全球未成年人的含糖饮料摄入量，以及糖饮料摄入对未成年人健康的影响。 　　研究能量饮料摄入问题的研究者，分析了7篇不同的观察研究及干预性研究文献，以评估能量饮料的饮用会如何影响心脏健康。太平洋大学的助理教授萨钦·沙阿（Sachin A. Shah）表示，“有高血压或Q-T间期延长综合征的患者，饮用能量饮料前应该慎之又慎。” 　　信息来源：EurekAlert!?? 友情供图：Shutterstock 　　本文获果壳网（G）授权转载 【作者：Calo 】