第五章 餐饮礼仪.ppt

用餐的位次 西餐位次安排 桌次的安排 一字型　 T字型 西餐餐桌的排列方法 U字型字型 山字型 用餐的位次 西餐位次安排 座次的安排 　　 女主人 男主人 1 3 5 7 8 4 2 6 女主人 男 主 人 3 1 7 5 10 9 2 6 8 4 男 主 人　 1 2 3 5 4 6 7 11 9 13 15 12 16 8 10 14 女 主 人 图3—18 U字型西餐宴会座次安排 （六）拟订菜单和用酒 菜单： 精致可口、赏心悦目、特色突出、 尊重客人饮食习惯、禁忌、 注意冷热 、甜咸、色香味搭配. 酒: 酒精含量低 二、宴会中主人的礼仪（宴请程序） （一）、迎宾 主人应站在大厅门口迎接客人 （二）、引导入席 主人陪主宾进入宴会厅主桌， 接待人员引导其他客人入席 （三）、致词、祝酒 言简意赅、热情友好 （四）、用餐 融洽气氛，掌握进餐速度 （五）、送别 热情相送，感谢光临 三、赴宴的礼仪 1、接受邀请事项 应邀: 尽早答复 适度修饰: 符合要求 适时到达: 不早不晚 2、席上礼规 进餐动作文雅 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉。做到不动声色 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。 3、席间祝酒 敬酒顺序按身份高低或座次顺序 碰杯 主人与主宾先碰 人多时可同时举杯不需逐一碰杯 男士举杯应略低于女士酒杯 主人祝辞时暂停进餐 4、席间谈话 主人主动提出交谈话题 不只同个别人交谈 不一言不发 不大声说话或哈哈大笑、窃窃私语 不一边说话一边进食 5、宴会结束 结束信号：主人把餐巾放在桌上，或从餐桌旁站起来。 离桌礼节：把椅子放回原位。男士应帮助身边的女士移开座椅，并帮其放回原处。 离开宴会顺序：身份就者、年长者或女士先走。一般情况下贵宾是第一告辞的人。 离开时对主人表示感谢 西餐礼仪 一、西餐桌次与座次排序 规则：主桌定位 1、西式长条餐桌桌次排序 1 2 3 1 2 3 4 一、西餐桌次与座次排序 2、西式长条餐桌座次排序 1）以右为尊 2）男女间隔而坐 女主人 男主人 男主宾 女主宾 男宾 女宾 男宾 男宾 女宾 女宾 西餐餐饮座次 男女主人+4男4女 女主人 男主人 男主宾 女主宾 女次宾 男次宾 男宾 女宾 西餐餐饮座次 男女主人+3男3女 女主人 男主人 男宾 女宾 男宾 男宾 女宾 女宾 男 女 西餐餐饮座次 男女主人+3男3女 男主宾 男主人 男宾 女主宾 女宾 男宾 男宾 女宾 西餐餐饮座次 1位主人 二、西餐礼仪 1、入座的方式 从左侧入座 情境：就座 ○ × 二、西餐礼仪 2、上菜程序 西餐上菜的一般顺序是（1）头盘，也称开胃菜(冷头盘或热头盘 )→（2）汤→ （3）副菜（鱼类）→（4）主菜(肉、禽类 )→（5）配菜（蔬菜类） →（6）甜品(小蛋糕) →（7）饮料（咖啡、茶 ） 二、西餐礼仪 3、餐具的摆设 二、西餐礼仪 4、餐具的使用 餐巾究竟如何使用呢？ 　　放在胸前？ 　　　 塞在腰带？ 　　　　　　放在大腿上？ 二、西餐礼仪 4、餐具的使用——餐巾 先将餐巾展开，可将餐巾对折或对折成三角形都可，记得把开口朝外，放在膝盖上，不要将餐巾围在胸前。 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反摺的内侧来擦，若体得很厉害，请服务生重新更换一条。 情境：中途离座时　　　 那种摆法才正确？ × ○ 情境：想擦嘴角　　 餐巾该怎么使用？ × ○ 餐饮礼仪 宴请的形式 宴请的礼仪 赴宴的礼仪 　第一节 宴请礼仪 宴会的形式 　是国家元首或政府首脑，为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑的来访而举行的最高规格的正式宴会。 挂国旗、设乐队、奏国歌。 席间致辞 席卡、菜单上印有国徽。 宴会 国宴 宴会的形式 宴会 正式宴会 政府或团体，为迎送宾朋或宾朋为答谢主人等而举行的宴请。 除不挂国旗、不奏国歌外，其他安排与国宴大体相同。 宴会的形式 宴会 便宴 一种非正式的宴请 灵活简便。 常用于招待宾朋好友。 宴会的形式 宴会 家宴 在家中设宴招待亲朋好友 主妇亲自掌勺、家人共同招待。