第八章 蛋白质分解代谢2013.ppt

第八章 蛋白质的分解代谢 一、 蛋白质营养的重要性 二、蛋白质需要量和营养价值 体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中，故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为氮平衡。 氮总平衡： 每日“摄入氮＝排出氮”，表示体内蛋白质的合成量与分解量大致相等，称为氮总平衡。此种情况见于正常成人。 氮正平衡： 每日“摄入氮＞排出氮”，表明体内蛋白质的合成量大于分解量，称为氮正平衡。此种情况见于儿童、孕妇、病后恢复期。 氮负平衡： 每日“摄入氮＜排出氮”，表明体内蛋白质的合成量小于分解量，称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者（结核、肿瘤），饥饿者。 根据计算，正常成人每日最低分解约20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异，故每日食物蛋白质的最低需要量为30~ 50g。 为了长期保持氮总平衡，正常成人每日蛋白质的生理需要量应为80g。 体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为营养必需氨基酸。 体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸就称为非必需氨基酸。 必需氨基酸共有八种：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 由于酪氨酸在体内需由苯丙氨酸为原料来合成，半胱氨酸需以蛋氨酸为原料来合成，故这两种氨基酸被称为半必需氨基酸。 记忆方法： 缬、赖、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏 携 来 一 两 本 淡 色 书 决定食物蛋白质营养价值高低的因素有： ① 必需氨基酸的含量； ② 必需氨基酸的种类； ③ 必需氨基酸的比例，即具有与人体需求相符的氨基酸组成。 将几种营养价值较低的食物蛋白质混合后食用，以提高其营养价值的作用称为食物蛋白质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含Lys较少而Trp较多，而豆类蛋白质含Trp较少而Lys较多，二者混合后食用，即可提高营养价值。 一、 蛋白质的消化 说明 食物中的蛋白质经胃蛋白酶和胰液中蛋白酶消化后有1/3是氨基酸、2/3是肽； 寡肽的水解主要在小肠粘膜细胞内进行，最后由氨基肽酶和二肽酶作用水解成氨基酸； 各种酶协同作用使蛋白质的消化效率极高； 正常成人，食物蛋白的95%可以水解完全； 但是，一些纤维蛋白只能部分水解。 二、氨基酸的吸收 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强 三、蛋白质的腐败作用 一、概 述 体内蛋白质的转换更新 人体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡中。成人每天约有1%－2%的体内蛋白质被降解。 二、氨基酸的脱氨基作用 ⑴ 丙氨酸氨基转移酶（ALT），又称为谷丙转氨酶（GPT）。催化丙氨酸与?-酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在肝中活性较高，在肝的疾病时，可引起血清中ALT活性明显升高。 ⑵ 天冬氨酸氨基转移酶（AST），又称为谷草转氨酶（GOT）。催化天冬氨酸与?-酮戊二酸之间的氨基移换反应，为可逆反应。该酶在心肌中活性较高，故在心肌疾患时，血清中AST活性明显升高。 嘌呤核苷酸循环是存在于骨骼肌和心肌中的一种特殊的联合脱氨基作用方式。 在骨骼肌和心肌中，由于谷氨酸脱氢酶的活性较低，而腺苷酸脱氨酶的活性较高，故采用此方式进行脱氨基。 腺苷酸脱氨酶可催化AMP脱氨基，此反应与转氨基反应相联系，即构成嘌呤核苷酸循环(PNC)的脱氨基作用。 三、?-酮酸的代谢 （一）再氨基化为氨基酸。 （二）转变为糖或脂： 1.生糖氨基酸。 2.生酮氨基酸：Leu，Lys。 3.生糖兼生酮氨基酸：Phe，Tyr，Ile，Thr，Trp。 （三）氧化供能：进入三羧酸循环彻底氧化分解供能。 转变为糖或脂肪 组成人体蛋白质的20种氨基酸脱去氨基后生成的α－酮酸经转变，形成七种主要代谢中间物质： 丙酮酸、乙酰CoA、乙酰乙酰CoA 、α－酮戊二酸、琥珀酰CoA、延胡索酸和草酰乙酸 生糖氨基酸：能转变为三羧酸循环的中间产物和丙酮酸的氨基酸，可经糖异生途径转变为糖，称为生糖氨基酸。 生酮氨基酸：能降解生成乙酰CoA或乙酰乙酰CoA的氨基酸，能生成酮体和脂肪酸，称为生酮氨基酸。 综上所述 氨基酸、糖和脂肪的代谢是密切联系的 氨基酸既可转变成糖也能转变成脂肪 糖可以转变成脂肪及多数非必需氨基酸的碳架部分 脂肪酸既不能转变成糖，也不能转变为氨基酸 脂肪的甘油部分可以转变为糖 氨基酸和糖、脂肪的代谢关系是通过三羧酸循环中间代谢物互相联系并完全氧化的 第四节 氨的代谢 氨具有毒性，血氨过高，可引起脑功能紊乱，与肝性脑病的发病有关。 正常人血液中氨的浓度很低，一般不超过0.60?mol/L。 体内代谢产氨或经肠道吸收的氨主要在肝合成尿素而解毒。