生鲜水产部门培训手册.doc

水产培训 水产概论 概述 岗位职责 水产商品的内容 水产品的内容 水产的新鲜度管理 水产的收货验收 水产的销售 水产的加工 水产的陈列 水产的销售 促销 水产储存 计划订货 商品流转（退换货） 缺货及控制 损耗控制 毛利率的实现 水产用具 第四章. 课长的日常工作 每日基本工作流程 水产排面出样 冷库的储存 冷冻海鲜类收货注意事项 排班 日常清洁和设备维护 水产概论 第一节 概述 水产部门的营运目标是以培育市场、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 学名 俗名 学名 俗名 学名 俗名 草鱼 鲩鱼 福寿鱼 非洲鲫 鳗鲡 河鳗、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 二、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、. 二．各岗位人员职责 早班（需写） 3.中班 每天上班前整理本部门后仓及销售区清洁，做好交接班工作，了解排面销售情况。 了解排面销售情况，促销商品，同早班工作。 清理排面，场地，冰面商品保存，干货补货。 第二节 后仓管理的政策与程序 Layout一定要粘贴在固定的位置上，凡是陈列一旦变动，必须及时更改，并要有生鲜ASDM的签字确认。 加工间的管理： 加工间的加工器械必须固定安放，不得随意挪动。 加工的商品不直接落地存放。 要遵循先进先出的原则。 加工间应张贴生产标准等说明，并要求员工按标准严格执行。 加工间内应规定销魂商品的区域。 加工后的废纸箱，空的周转箱应及时处理。 每项加工步骤完成后，要进行局部清理。 任何部门所使用的周转箱必须做好清洗和保存工作。 4. 后仓通道内的商品应及时清理，避免阻塞通道。 第四节 生鲜换货的操作 第五节 生鲜销毁的流程 第七节 水产冷库的储存 生鲜筹建培训手册 1 1 …机密…