第六课 生活中的真菌.ppt

采蘑菇的小姑娘 食用真菌 我国目前已知食用真菌有350多种，其中真菌中食用蘑菇具有很高的营养价值，根据科学测定，1千克蘑菇所含的蛋白质的量相当于2千克的瘦肉。3千克的鸡蛋或12千克的牛奶所含的蛋白质的量，在国际上被公认为是“极好的蛋白质来源”。 活动1：可以食用的真菌 认识一些食用的真菌，描述其形状、颜色等特征。 金针菇 子实体一般较小，菌盖直径1-5cm，幼时扁平球形，后渐平展，黄褐色，中部肉桂色，边缘乳黄色并有细条纹，湿润时粘滑，早春和晚秋至初冬，在阔叶林腐木桩上丛生。分布在我国各省份。可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝脏系统疾病和胃肠道溃疡。 灵芝 银耳 子实体纯白至乳白色，胶质半透明，柔软有弹性，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。可食用和药用，有补肾润肺生津止咳之功效。可治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳嗽带血等疾病。 子实体中等至大型，菌盖半圆形，肾形或近圆形，红褐色并有油漆光泽，菌盖上有环状棱纹，边缘薄。可治疗神经衰弱。头晕、失眠、感言、支气管哮喘等，还可治疗积年胃病和蘑菇中毒的解毒剂。目前以它做原料加工保健品或药用产品。 竹荪 香菇 竹荪素有“真菌皇后”之美誉，是宴席上的美味佳肴，它营养丰富，脆嫩爽口，富含21种氨基酸，是高蛋白、低脂肪的营养品，具有减肥、降血脂、降胆固醇、补气、止咳、镇痛等功效。另外，经临床试验证明，竹荪对癌症和艾滋病也有一定的疗效。 香菇是我国食用历史悠久及首次循化栽培的优质食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”，目前是中国、日本等重要栽培的食用菌。还可以药用治病，含多糖等抗癌物质。 平菇 滑子菇 平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫氨酸在平菇中都很丰盛。 滑子菇多丛生，菌盖半圆形，黄褐色，有一层粘液，菌柄短粗，直径8-15mm，利用分解木材、枯草中获得营养。滑子菇味道鲜美，营养丰富，附着在菌盖表面的粘液是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，还有抑制肿瘤的作用。 冬虫夏草 木耳 我国的冬虫夏草几乎都集中分布在青藏高原，冬虫夏草为名贵中药，性温，味甘，后微辛，补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。其中含有特殊成分——虫草菌素，是一种有抗生作用或抑制细胞分裂作用的核酸类物质。 可食用，并能人工栽培。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润、强壮、通便之功效，还有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。 猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。猴头菇具有较高的药用价值，助消化，利五脏，对胃溃疡、十二指肠溃疡及神经衰弱等有特异疗效，并能提高人体的免疫力，含有多糖、多肽类物质，对消化道中肿瘤有一定的治疗和抑制作用。 猴头菇 子实体较大，菌盖直径5-19cm近钟形，后伸展，中部稍突起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。可食用，肉嫩，肉脆嫩，味鲜美，可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。 银耳羹 青菜猴头菌 冬笋香菇炒木耳 蚝油杏鲍菇 三色蘑菇炖香鸡 食用真菌是宝贵的生物资源 可食用的真菌， 制作美味的菜肴，含有丰富的营养物质； 大多数具有保健作用； 有些还是名贵的中草药。 活动2：食物发霉 除了蘑菇、木耳等大型真菌以外，一些食物、衣物上长出的霉菌也属于真菌，让我们来观察它们有哪些特点？ 观察发霉的馒头，将观察现象记录下来。 思考：在什么样的条件下食物容易发霉？ 霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。