第十三章 饮食与营养.ppt

第十三章 饮食与营养 Diet and Nutrition 热能（heat energy） 人体进行各种生命活动所需要消耗的能量。 单位 1MJ=239KCal 热能供给量 成年男子：10.0-17.5 MJ/d 成年女子：9.2-14.2 MJ/d 蛋白质（protein) 需要量：0.8-1.2g/Kg体重,占热能总量的10％-14％ 作用：构成机体，促进生长发育、维持血浆渗透压、提供热能 来源：肉类、豆制品、鸡蛋等 无机盐类(minerals) 包括常量元素和微量元素 来源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：动、植物组织中 Fe：动物内脏、血、肉类、鱼类、绿色蔬菜 I: 海产品、碘盐 水(water) 是维持生命最基本的营养素，占体重的70% 作用：构成机体组织、运送营养和代谢产物、维持消化和吸收功能，参与体内氧化还原反应。 第一节 医院饮食 基本饮食 治疗饮食 试验饮食  普通饮食 软质饮食 半流质饮食 流质饮食 根据不同病情需要， 流质可分为五种： 普通流质：注意甜咸相间，可用乳类、米汤、蒸蛋、肉汁、冲蛋等 清流质：用于胃肠道术后病人，热量很低，可用鸡汤、菜汁等 冷流质：用于扁桃体术后或口腔其他手术后，可用冰牛奶、冰饮料等 忌甜流质：用于一般腹部手术后病人，流食中不用牛奶、蔗糖等 浓流质：用于吞咽困难或昏迷病人，热量相对较高，可用厚藕粉、鸡蛋薄面湖、混合奶等。 高热量饮食 高蛋白饮食低蛋白饮食 低脂肪饮食低胆固醇饮食 低盐饮食无盐低钠饮食 少渣饮食高纤维素饮食 三、试验饮食 (test diets) 在特定的时间内，通过对饮食内容进行调整，从而协助疾病的诊断，提高实验检查的正确性。 （一）隐血试验饮食 协助诊断有无消化道出血，为大便隐血试验作准备 试验期为3－5天，期间忌食易造成隐血假阳性的食物，如肉类、肝脏、血类食品、含铁剂药物及大量绿色蔬菜等 第四天起连续留3天大便作隐血检查 （二）胆囊造影检查饮食： 30-60min后第二次检查摄片 （三）甲状腺131I试验饮食 协助检查甲状腺功能，排除外源性摄入碘对检查结果的干扰，以明确诊断 试验期一般为2W，期间禁食含碘食物及其他一切影响甲状腺功能的药物和食物。 2W后作131碘机能测定 第二节 一般饮食的护理 影响饮食与营养的因素 病人一般饮食护理 3.病人准备 （进食前询问是否需用便器，用后及时撤除，协助患者洗手及清洁口腔，取舒适进食姿势，围餐巾。 ） （二）进食中护理 协助分发饮食，并与病人核对，避免差错 巡视、观察病人进餐，检查、督促治疗饮食、试验饮食的实施，鼓励进食 协助病人进食 适时教育 征求对饮食意见，及时联系调整 ① 不能自行进食者，应耐心喂食； 进流质者，可用吸管或水壶吸吮； 双目失明或双眼被遮盖的病人可喂食，如病人要求自己进食，可按时钟平面图安放食物 菜 （12点） 汤 菜 （9点） （3点） 饭 （6点） （三）进食后护理 尽快取走食盘，协助危重病人洗手、漱口或口腔护理，整理床单位，根据需