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第二章 酶学基础 第一节 酶的化学本质 1.酶大多数是蛋白质 酶经酸水解的产物是氨基酸； 凡能使蛋白质变性的因素也能使酶变性； 酶存在两性解离和等电点的性质； 和蛋白质一样不能透过半透膜； 2.酶的化学组成 蛋白类酶(p-酶)的基本组成单位 ——氨基酸 核酸类酶（R-酶）的基本组成单位——核苷酸 从酶的组成来看，有些酶仅由蛋白质或核糖核酸组成——单成分酶； 有些酶除了蛋白质或核糖核酸以外，还需要有其他非生物大分子（辅助因子）成分——双成分酶。 全酶的结构与分子组成 (一)无机辅助因子 镁离子(Mg2+):多种酶的辅助因子，在酶的催化中起重要作用。eg:柠檬酸裂合酶、异柠檬酸脱氢酶。 锌离子(Zn2+):是各种金属蛋白酶的辅助因子。 铁离子(Fe2+)、铜离子(Cu2+)、锰离子 (Mn2+)、钙离子(Ca2+)。 （二）有机辅助因子 烟酰胺核苷酸（NAD+和NADP+） 黄素核苷酸（FMN和FAD） 铁卟啉 辅酶Q 辅酶A 生物素等等 4、酶的活性中心 酶分子上只有少数氨基酸残基与催化活性直接相关，这些氨基酸残基集中的、与酶活性相关的区域称作酶的活性中心，亦称作活性部位。这些氨基酸残基往往分散在相距较远的氨基酸顺序中，有的甚至分散在不同的肽链上。 第二节 酶的分类和命名 酶的分类 按化学组成不同，酶可以分为两大类别。 主要由蛋白质组成的酶称为蛋白类酶（P酶）； 而主要由核糖核酸组成的酶称为核酸类酶（R酶）。 （一）蛋白类酶的分类与命名 习惯命名法 1.依据底物来命名（绝大多数酶）： 淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶 2.依据催化反应的性质命名： 水解酶、转氨酶 3.结合上述两个原则命名：琥珀酸脱氢酶。 4.有时加上酶的来源 胃蛋白酶、牛胰凝乳蛋白酶 缺点：一酶多名，写出反应难等。 国际系统命名法（1961年，国际酶学委员会） 底物+反应性质(类型)+酶 例子：乙醇脱氢酶（推荐名） 乙醇：NAD+氧化还原酶（系统名） 乙醇+NAD+ 蛋白类酶的分类原则 氧化还原酶(oxidoreductases) 转移酶(transferases) 水解酶(hydrolases) 裂合酶(lyases) 异构酶(isomerases) 连接酶(ligases)或合成酶(synthetases) EC . . . 1、氧化-还原酶类 Oxido-reductases 氧化-还原酶催化氧化-还原反应。 主要包括脱氢酶(dehydrogenase)和氧化酶(Oxidase)。 如，乳酸(Lactate)脱氢酶催化乳酸的脱氢反应。 2、转移(移换)酶类 Transferases 转移酶催化基团转移反应，即将一个底物分子的基团或原子转移到另一个底物的分子上。  例如，谷丙转氨酶催化的氨基转移反应。 AB + C = A + BC 3、水解酶类 hydrolases 水解酶催化底物的加水分解反应。 主要包括淀粉酶、蛋白酶、核酸酶及脂酶等。 例如，脂肪酶(Lipase)催化的脂的水解反应： 4、裂合（裂解）酶类 Lyase 主要包括醛缩酶、水化酶（脱水酶）及脱氨酶等。 裂合酶催化从底物分子中移去一个基团或原子而形成双键的反应及其逆反应。 例如， 苹果酸裂合酶即延胡索酸水合酶催化的反应。 AB = A + B 5、异构酶类 Isomerases 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 6、合成酶类 Ligases or Synthetases 合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与ATP分解反应相互偶联。 A + B + ATP + H-O-H ===A-B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。 丙酮酸 + CO2 ? 草酰乙酸 （二）核酸类酶的分类与命名 根据催化反应的类型，可以将R酶分为剪切酶、剪接酶和多功能酶。 根据R酶的结构特点不同，可分为锤头型R酶、发夹型R酶，含I型IVS的R酶和含II型IVS的R酶。 核酸酶是唯一的非蛋白酶。它是一类特殊的RNA，能够催化RNA分子中的磷酸酯键的水解及其逆反应。 思考题 1.什么是酶学？什么是酶工程？ 2.酶活性中心的概念，酶分子中氨基酸残基或其侧链分为那四类及其各自的作用。 3.掌握蛋白类酶的分类原则。 第三节、酶活的测定 酶活力测定是指在一定条件下，酶所催化的反应速度。 终止