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第五章　营养卫生 运动医学精品课课题组 教学内容 有关营养学的几个概念 合理营养 能量代谢 营养素的营养功用、食物来源与供给量 各种营养素与运动的关系 不同人群的营养特点 不同项群的营养特点 不同时期的营养补充 教学要求 掌握有关营养学的几个概念、合理营养、能量代谢；掌握营养素的营养功用、食物来源与供给量；掌握各种营养素与运动的关系；了解不同人群的营养特点、不同项群的营养特点和不同时期的营养补充 重点：各种营养素的营养功用 难点：各种营养素与运动的关系 第一节　概述 营养的概念 营养的重要性 合理营养 一、营养的概念 营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。 营养学：研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。 运动营养学：是营养学的一个分支，是运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能、运动能力、体力适应以及防治运动性疾病的一门科学。 二、营养的重要性 营养与生长发育 营养与健康 营养与生理机能 营养与体育运动 三、合理营养 平衡膳食 易于消化吸收 不含对机体有害的物质 良好的膳食制度与饮食卫生 良好的适口性 第二节　热能 能量单位和能量系数 能量平衡 能量消耗的测定 1.能量单位和能量系数 能量单位 国际上以焦或焦耳为热能的计量单位 日常应用以千焦和兆作为单位 营养学上惯用卡或千卡表示热量 能量系数 碳水化合物：4Kcal 脂肪：9Kcal 蛋白质：4Kcal 2.能量平衡 能量消耗 供给量与食物来源 能量不平衡的危害 2.1能量消耗 基础代谢：体表面积与体型，年龄，性别，内分泌，气温等。 运动的生热效应：强度，持续的时间以及工作的熟练程度。 食物的生热效应：蛋白质最强 生长发育的能量消耗 影响热能消耗的其他因素 2.2供给量与食物来源 人体热能来源主要是食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。三者之间既有特殊生理功能又有替代作用。 三者比例：60%－70%，10%－15%，20%－25% 人体热能的需要量因受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因素的影响 2.3能量不平衡的危害 过多的危害：肥胖(糖尿病、胆石症、胰腺炎、痛风症、寿命缩短、高血压、血脂高、脂肪肝。 过少的危害：体重减轻工作效率下降；影响蛋白质的吸收利用。 3.能量消耗的测定 直接测热法 间接测热法 生活观察法 体重平衡法 估计法 第三节　营养素　 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 1.蛋白质 1.1概述 1.2营养功用 1.3食品营养价值评定 1.4供给量与来源 1.5与运动的关系 1.1概述 元素组成:碳 氢 氧 氮 基本单位:氨基酸(由氨基酸构成肽) 必需氨基酸(8种)与非必需氨基酸 分类:完全 半完全 不完全 1.2营养功用 构成机体组织：生长、更新、修复 调节生理机能：渗透压、肌肉收缩、免疫、神经传导、第二信使等 供给热能：不是主要功用。当摄入过多或破坏过多或比例不当时，蛋白质参与供能。 1.3食品营养价值评定 种类与含量：大豆 消化率：大豆与豆制品 生物价：机体真正被利用的程度 　　　　＝储留量／吸收量 储留量＝吸收量－（尿氮－代谢氮） 吸收量＝食物氮－（粪氮－内源氮） 1.4供给量与来源 供给量：1-1.5g/d/kg 影响因素：能量摄入量、蛋白质质量、机体的生理状态 来源：植物性食物和动物性食物 谷类、豆类、畜禽肉类、乳类、水产品类、禽蛋类(划线者为优质蛋白质) 1.5与运动的关系 蛋白质代谢（不同项目） 食用过多的危害 2.脂肪 2.1概述 2.2营养功用 2.3食品营养价值评定 2.4供给量与来源 2.5与运动的关系 2.1概述 元素组成:碳 氢 氧 分类: 脂肪=脂肪酸+甘油 脂类 类脂:磷脂 固醇 脂肪酸:饱和与不饱和 必需脂肪酸:亚油酸 2.2营养功用 供给热能:能量密度高 构成机体组织:细胞膜、皮下脂肪、内脏脂肪 供给必需脂肪酸:脂肪酸的作用 是脂溶性维生素的携带者,并促进其吸收利用:胡萝卜的食用方法 增加食物香味与饱腹感:减肥与增肥 2.3食品营养价值评定 种类与含量:饱和程度 消化率:饱和程度 熔点 维生素含量:脂溶性 2.4供给量与来源 供给量:50g/d 比例:不饱和:饱和=1.25~1.5:1 来源:广泛 2.5与运动的关系 脂肪的氧化 食用过多的危害 3.碳水化合物 3.1概述 3.2营养功用 3.3供给量与来源 3.4与运动的关系 3.1概述 元素组成:碳 氢 氧 分类:单糖葡萄糖半乳糖果糖 双糖蔗糖麦芽糖乳糖 多糖淀粉糖原纤维素果胶 吸收速度:单糖双糖多糖 甜度:果糖蔗糖葡萄糖 3.2营养功用 供给