第四章-5维生素.ppt

2.过量 (1) 神经毒性 (2) 光敏感性反应 (四) 机体营养状况评价 1. 色氨酸负荷试验 黄尿酸指数 2. 尿中4-吡哆酸含量 3.血浆磷酸吡哆醛形式（PLP）含量 4. 其他红细胞转氨酶 (五) DRI和来源 1. DRI 1.2mg 2. 来源 肉类（鸡肉、鱼肉） 肝脏 豆类（黄豆、鹰嘴豆） 坚果（葵花籽、核桃） 十、叶酸 folic acid 叶酸（维生素M） 含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物 （一）理化性质 酸性条件下对热不稳定 水溶液中易被光分解 烹饪加工损失50-90％ （二）吸收与代谢 小肠吸收 50％ (三) 生理功能 四氢叶酸作为一碳单位的载体， 嘌呤、嘧啶合成 影响DNA和RNA的合成 同型半胱 氨酸蛋氨酸 影响磷脂、肌酸、神经介质的合成 (四) 缺乏 1. DNA合成受阻，红细胞停留在S期，细胞核变形增大 巨幼红细胞贫血 2. 神经管畸形 (有胚胎毒性) 3. 同型半胱氨酸向蛋氨酸转化受阻 AS、CVD 4. 孕妇 子痫、胎盘剥离，胎儿发育迟缓、早产、低体重儿 5. 其他：衰弱、精神萎靡、健忘、失眼、阵发性欣快、胃肠道 功能紊乱，儿童生长发育不良 2.过量 （1）干扰抗惊厥药的作用，诱发惊厥 （2）影响锌的吸收 （3）干扰维生素B12缺乏的诊断 (五) 机体营养状况评价 1. 血清叶酸水平 2. 红细胞叶酸含量 3. 尿嘧啶脱氧核苷抑制试验 4. 组氨酸负荷试验 (六) DRI和来源 1. DRI 400μg， UL 1000μg 2. 来源 广泛存在于动植物食物中 肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜 RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 维生素Aug 800 700 3000 维生素Dug 5 20 维生素Emg 14 维生素B1mg 1.4 1.3 50 维生素B2mg 1.4 1.2 RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 尼克酸mg 14 13 35 维生素B6mg 1.2 叶酸ug 400 1000 维生素Cmg 100 1000 (六) DRI和来源 1. DRI 14mg，最多不超过400mg 2. 来源 植物油、麦胚、硬果、种子、豆类、 麦胚油 133mg/100g 葵花籽油 49 大多数绿色蔬菜 1~10 鸡蛋 1 牛乳 0 硫胺素 thiamin 硫胺素（维生素B1） (一) 理化性质 破坏： 碱性环境、紫外线、铜(可加速) 亚硫酸盐存在 抗硫胺素因子 (二) 吸收、转运和代谢 小肠粘膜细胞 血液红细胞内 各组织细胞 (三) 生理功能 1. 辅酶功能 （TPP--焦磷酸硫胺素） 丙酮酸 乙酰CoA (1) 脱氢酶 柠檬酸循环(氧化供能) α-酮戊二酸 琥珀酸CoA (2) 转酮醇酶 磷酸戊糖通路 核酸合成、NADP生成有关 2. 非辅酶功能 维