礼仪实践西餐礼仪.ppt

西餐的概念 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。  “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。 西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。  西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等 。 西餐礼仪 饭店的预约 入座有讲究 西餐的餐序 如何使用餐巾 餐具的使用 细节关乎礼仪 入座有讲究 入座有讲究 2、一般由椅子的左侧入座，而上位则是在离出口最远，能看清全场的安静位置。 注意：女士优先，男士应主动为女士服务。 入座有讲究 3、餐位  入座有讲究 餐巾的使用方式？ 餐具的使用 餐具的使用 用餐完毕： 叉面朝上，刀刃朝內，并排平行置于盘中。 注意细节 * * 同学们，你们吃过西餐吗？如果去过，给你最深的感受是什么？ 你认为中餐和西餐有什么不同吗？ 西餐的礼仪有哪些呢？   1、进入西餐厅，需由侍应带领入座，不可贸然入位 正确顺序：侍应第一、小红第二、阿志第三 4、不管凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。 1．头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。 对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 二、餐序 2．汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3．副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5．蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6．甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7．咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 1、铺在膝盖上 2、只用来擦手或者轻微擦嘴唇 3、有很多信号的作用 ．暂时离开： 叉面朝下、刀刃朝内、八字形。 餐具的使用 *