“对分课堂”教学模式在高校食品添加剂教学中的应用.pdfVIP

高等农业教育，2017．1，1：65—67 AgriculturalEducation，2017-1，1：65-67 Higher DOI：10．13839／j．cnki．hae．2017．1．017 ‘‘ 对分课堂教学模式在高校食品 添加剂教学中的应用 蓝蔚青，丁卓平，谢 晶，孙晓红 (上海海洋大学，上海201306) 摘要：通过使用“对分课堂”在食品质量与安全本科专业选修课“食品添加剂”教学实践中的初 步应用，将传统理论教学与讨论式课堂相结合，在强调学生学习主动性与自觉性的基础上，适 当加强师生间、生生间的互动交流，培养其主观思维和个性发展。在增加教学吸引力的同时， 促进教学质量的总体提升。 关键词：对分课堂；食品添加剂；教学模式 中图分类号：G642．4文献标识码：B 文章编号：1002·1981(2017)01-0065—03 食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为 学生在课后有一周时间自主安排学习，进行个性化的 防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合 成或天然物质…。其现已成为食品工业的灵魂，在 食品工业的发展进程中处于重要地位，可以说没有食 品添加剂就没有食品工业。因此，正确了解并掌握食 广以来，至今已有复旦大学、上海理工大学、安徽大 品添加剂的使用原则与用量标准，是食品类专业本科 学、天津师范大学等超过56所高校、147个班的学生 生应具备的基本技能。然而，当前高校食品添加剂课 体验了对分课堂教学∞J。实践表明，对分课堂能充 程普遍存在课时数少，知识点多且内容相对松散，实 分调动学生的学习自主性，明显降低教师的教学负 践环节缺乏等特点，教师在教学过程中如果仅凭“照 担，并能提高教学质量和教学效果。笔者从2016年 本宣科”式的理论教学，极易产生“教师累学生睡”的 2月起，在对食品质量与安全专业选修课食品添加剂 负面作用，最终收效甚微。此外，随着近年来高校的 进行教学内容、教学方式、教学方法、教学模式与考核 大规模扩招，由于学生生源质量不均、教师教学能力 体制等改革的基础上，适当引入对分课堂的教学模 不足、互联网信息更新加速、传统理论教学吸引力不 式，取得了较明显的效果。 够等原因，直接导致课程教学质量降低。 一、“对分课堂”在食品添加剂教学中的初步实践 课堂是教学活动的主要场所，课堂质量是教学质 为使对分课堂在食品添加剂课程教学期间取得 量高低的决定性因素之一。面对这种情况，复旦大学 良好体验，笔者在第一堂课上就对各项工作进行详细 心理学系的张学新教授在多年教学实践与理论思考 部署。 的基础上，提出了“对分课堂”的课堂教学新模式。 (一)教学分组 这一模式的核心理念是分配一半课堂时间给教师讲 由班委对选课学生按4—5人为单位形成小组， 授，另一半给学生讨论，并把讲授与讨论时间错开，让 由组内成员指定组长，担任小组的工作组织者与协调 收稿日期：2016-06-16 作者简介：蓝蔚青(1977一)，男，食品学院实验室管理中心，副主任，高级工程师，博士。研究方向：食品添加剂，食品保鲜技术 研究。通讯作者：谢晶(1968一)，女，食品学院，教授，博士，博士生导师。研究方向：食品冷冻冷藏工程。 ANDINSTRUCTION ■课程与教学CURRICULUM 万方数据 ·66· 高等农业教育 第1期 员。教师在授课期间布置的各项课程作业与工作任 (二)教学安排 务均由组长直接布置给相应组员，并对其学习绩效进 教师根据各阶段任务设计教学内容与预期目标， 行客观评估。 具体如表1所示。 表1 食品添加剂课程“对分课堂”教学安排一览 (三)教学组织