稀特类蔬菜1.doc

稀特蔬菜1 1、菜苣 学名：HERBACICHORII 俗名：菊苣，别名欧洲菊苣、比利时苣荬菜、法国苣荬菜、包菜、苦白菜 植物学分类：菊科菊苣属中的多年生草本植物 产地：原产地中海、亚洲中部和北非 形态特点：菊苣有结球类型和需经软化栽培后收获芽球的散叶类型两大类，菊苣的种植以意大利、法国、比利时、荷兰等国较多，其中意以栽培结球类型为主，其余三国以软化菊苣为主。 营养成分：菊苣叶片柔嫩多汁，营养丰富，叶丛期粗蛋白含量22.87％，初花期粗蛋白含量14.73％，平均17％，粗蛋白质产量达250kg/亩。初花期含粗脂肪2.l％，粗纤维30.6％。菊苣氨基酸含量丰富，叶丛期9种必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，维生素、胡萝卜素、钙含量丰富。菊苣适口性好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。 中药化学成分全草含有马栗树皮素（escultin），马栗树皮甙（esculin），野莴苣甙（cichoriin），山莴苣素（lectucin）和山莴苣苦素（lacturopicrin）。叶含咖啡酰酒石酸（monocaffeoyltartaricacid），二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaricacid）又名菊苣酸（chicoricacid）。 食用方法：菊苣多用来生吃，整叶沾酱，切碎拌色拉均可。叶片加热后变成褐色，味道也改变，因而不适宜熟食。此外菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品，可以大大降低咖啡成本，全美国都有这样的咖啡混合品出售，而在南美最受欢迎。 菜苣其他用途：可以清肝利胆，健胃消食，利尿消肿。用于湿热黄疸，胃痛食少，水肿尿少。 主要品种类型及其性状：1. 用于软化（促成）栽培的品种 。作软化栽培用的品种，主根膨大成长圆锥性的肉质直根，全根都生长在土中，外皮灰白色，光滑，一般直根的两侧着生两列须根，主根受损伤后容易分叉产生歧根。地上部叶片丛生于短缩茎上，呈倒披针形，先端渐尖，叶缘有齿状深缺刻的称“花叶”，全缘的称“板叶”。长乳白色的菊苣芽的品种，地上部叶色绿至深绿色，有些品种基部合叶背的叶脉带有紫红色晕斑，叶面有稀疏的绒毛。长红色菊苣芽的品种，地上部叶片褐紫色活紫红色。叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。芽球有乳黄色、红紫色和紫红边芽球等品种。 2. 结球菊苣 ，此类菊苣与结球生菜相类似，主根较短，须根系发达，叶簇为根出叶，生长多片叶后即向内卷，而逐渐形成叶球，生长期较短，栽培容易，分红色叶球和绿色叶球两大类： 2、水果黄瓜 学名：Fruit Cucumber 俗名： 植物学分类：属葫芦科一年生蔓生植物 产地：原荷兰、以色列等国 形态特点：水果黄瓜属葫芦科一年生蔓生植物，瓜长12—15厘米，直径约3厘米，它一般表皮上没有刺，而且口味甘甜。 营养成分：水果黄瓜含丰富的丙醇二酸、黄瓜酶等活性物质和大量的维生素E 食用方法：主要用来生食 水果黄瓜的其他用途：夏天用青嫩的水果黄瓜美容。把水果黄瓜切成薄如蝉翼的小长片贴在脸上。水果黄瓜具有摄取身体多余热量的作用，还能消除皮肤的发热感，使发热皮肤平稳，同时排除毛孔内积存的废物，去除褐斑，使肌肤更加美丽，特别对容易出汗及脸上常长小疙瘩的人更适宜。 3、油麦菜 学名：Lactuca sativa L 俗名：又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜 植物学分类：属菊料 产地：地中海附近 形态特点：以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味。 营养成分：油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含 食用方法：生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料 油麦菜的其他用途：油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。 4、红秋葵 学名：Hibiscus coccineus (Medicus) Walt 俗名： 植物学分类：红秋葵是黄秋葵种中的一个果实外皮红色的品种，为锦葵科(Malvaceae)秋葵属一年生草本植物。 产地：原产美国东南部。 形态特点：蒴果长角形，先端尖，横切面五角或六角形，也有圆形。表皮上有茸毛，在较低温时茸毛变硬。叶指状5裂，裂片狭披针形，长6-14 厘米，宽6-15毫米，先端锐尖，基部楔形，边缘具疏齿，两面均平滑无毛；叶柄长5-10厘米，平滑无毛。花单生于枝端叶腋间，花梗长5-8厘米，平滑无毛，微带白霜；小苞片12，线形，长约2.5厘米，宽1-2毫米，平滑无毛，基部微合生；萼大，叶状，钟形，直径3-4厘米，长约4厘米，裂片5，卵圆状披针形，平滑无毛，基部1/3处合生；花瓣玫瑰红至洋红色，倒卵形，长7-8厘米，