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按果蔬的性能分类
对日常膳食食物的性能进行归类,一般可有三种方法:
按食物的食性进行归类
按食物的食味进行归类
按食物的归经进行归类。
一 按食物的食性进行归类
食性就是指食物进入人体之后,其对人体机能产生的寒凉热上的作用,比如有的食物吃后能令人作热,有的食物吃后则令人作凉,有的食物吃后则令人作寒等等不同效用。
日常果蔬按食性归类分为:
寒性食物
凉性食物
平性食物
温性食物
热性食物
食性为寒性的果蔬有
蔬菜类:苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋、荸荠等。
水果类:西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。
食性为凉性的果蔬有
蔬菜类:茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、菱角、蘑菇等。
水果类:柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果等 。
食性为平性的果蔬有
蔬菜类:洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、百合、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳、南瓜子等。
水果类:葡萄、白果、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、香榧、花生等。
食性为温性的果蔬有
蔬菜类:韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。
水果类:木瓜、香椽、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等 。
食性为热性的果蔬有:芥子、辣椒、花椒、胡椒等。
二、按食物的食味进行归类
1辛味果蔬:
蔬菜类:辣椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、生姜、葱、洋葱、大蒜等。
水果类:香椽、佛手、陈皮等。
调味品类:茴香、花椒、酒等。
2 甘味果蔬
蔬菜类:黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、茄子、西红柿、萝卜、胡萝卜、洋葱等。
水果类:百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、苹果、梨、桃、李、杏、甘蔗、香蕉、椰子、樱桃等。
调味品类:蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。
3酸味果蔬
水果类:橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、葡萄、柑、杏、橘、柚等。
4 苦味果蔬
蔬菜类:苦菜、苦瓜、薤白、百合、大头菜、香椿等。
水果类:佛手、白果等。
5 咸味果蔬:蔬菜类:苋菜、紫菜、海带等
三、 按食物的归经进行归类
归心经的食物 归肺经的食物 归肝胆经食物 归脾经的食物
归肾经的食物 归胃经的食物 归小肠经的食物 归大肠经的食物 归膀胱经的食物
1 归心经的果蔬:蔬菜类:芹菜、慈姑、苦瓜、莲、藕、瓠瓜、辣椒等;
水果类:甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼。
2 归肺经的果蔬:
蔬菜类:白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹笋、芦笋、生姜、葱、洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、山药。
水果类:猕猴桃、柠檬、橄榄、梨、橘、柚、甘蔗、柿、百合、枇杷、香蕉、椰子、罗汉果、葡萄、核桃、杨梅、橙。
3 归肝胆经的果蔬
蔬菜类:茼蒿、黄花菜、西红柿、丝瓜、香椿、韭菜。
水果类:枇杷、山楂、樱桃、桑椹、桃、李、荔枝、松子、芝麻、金橘。
4 归脾经的果蔬
蔬菜类:荠菜、大头菜、芋头、南瓜、胡萝卜、辣椒、花椒、大蒜、生姜、香菜、苦菜、茄子、西红柿、茭瓜、油菜、山药等。
水果类:山楂、罗汉果、荔枝、芒果、无花果、龙眼肉、葡萄、香橼、花生、猕猴桃、香蕉、橘、栗、枣、苹果、枇杷等。
5归肾经的果蔬
蔬菜类:香椿、韭菜、黄花菜、山药、大蒜、荠菜、枸杞菜等。
水果类:桑椹、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、杨梅、樱桃、石榴、白果、西瓜等。
归胃经的果蔬
蔬菜类:南瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、芹菜、白菜、包心菜、蕹菜、韭菜、香椿、莴苣、大蒜、葱、白萝卜、胡萝卜、芋艿、土豆、生姜、马兰头、苜蓿、黑木耳、白木耳、香蕈、蘑菇等。
水果类:香蕉、梨、榧子、大枣、山楂、梨、橘、西瓜、甘蔗、猕猴桃、甜瓜、栗等。
归小肠经的果蔬:蔬菜类:苋菜、苜蓿、黄瓜等。
归膀胱经的果蔬:蔬菜类:白菜、冬瓜。
水果类:西瓜。
归大肠经的果蔬:蔬菜类:白菜、蕹菜、菠菜、芥菜、莴苣、竹笋、土豆、冬瓜、苋菜、茄子、黑木耳、蘑菇等。
水果类: 桃、苹果、柠檬、石榴、柿、梅、杨梅、榧子等。
第四节 按果蔬的配伍分类
1食物配伍是指把两种或两种以上的食物(药物)搭配在一起使用的方法。
食物配伍:协同配伍(相须配伍、相使配伍),拮抗配伍(相制配伍、相反配伍)
2相须配伍:就是把两种或两种以上的功效类似的食物(药物)搭配使用,取其相互协同、相互加强功效的作用来提高疗效的配伍方法。
如:百合炖梨,以提高清肺热,养肺阴之功效;鲤鱼与赤小豆炖煮,加强利尿消肿功能;荸荠与海蜚共煮,可加强清热化痰的作用。
3相使配伍:就是把两种或两种以上的功效不同的食物(药物)搭配在一起使用,以其中一种食物(药物)为主,剩余的食物(药物)为辅,互相配合,使主要食物(药物)的功效得以加强的配伍方法
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