第15章餐桌礼仪.ppt

用筷禁忌 迷筷：举筷不定； 指筷：用筷子指人； 　　 抢筷：两个人同时夹菜，结果筷子撞一起；　　 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子； 敲筷：以筷击碗或桌子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上。 用餐礼仪 用餐礼仪 三、饮酒礼仪 倒酒的量： 1 红酒入杯均为 1/3 ； 2 白葡萄酒斟入杯中为 2/3； 3 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量 (1/2)； 4 香槟酒斟入杯中时，应先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可； 5 白酒：茶七酒八 关于倒酒 以手腕为支点，食指指向瓶口，不许瓶口压杯口 三个动作：点、抬、旋 1、主人敬主宾 2、陪客敬主宾 3、主宾回敬 4、陪客互敬 记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌， 也是很不尊重主人的 关于敬酒 敬酒拿杯柄，祝酒拿杯体。 敬酒到本人面前，不能隔山打老牛。 碰杯，有悦耳的声音，喝酒是五官的享受。 酒杯低于被敬酒的尊者，高于下属和晚辈。 关于敬酒 酒桌上你应注意的小细节 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导； 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，切不可比对方喝得少； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒。 饮酒礼仪 酒桌上你应注意的小细节 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手握杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。 饮酒礼仪 酒桌上你应注意的小细节 11、如果真不能喝酒，说明原因，别开第一口。 12、厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 13、说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。 14、领导跟你喝酒，不管要你喝多少，自己先干为敬。 15、注意酒后不要失言，不要失态，憋不住请去卫生间。 16、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话）。 17、最后一定还有一个闷杯酒，不要让自己的酒杯空着。 饮酒礼仪 拒酒 秘籍 只要感情好，能喝多少喝多少！ 可以展开说：“九千九百九十九朵玫瑰也难成全一个爱情。只有感情不够，才用玫瑰来凑。因此，只要感情好，能喝多少喝多少！我不希望我们的感情掺合那么多水分’。我虽然喝了一点儿，但这一点儿是一滴浓浓的情。点点滴滴都是情嘛！” 饮酒礼仪 你试试这样说：“跟你不喜欢的人在一起喝酒，是一种痛苦；跟你喜欢的人在一起喝酒，是一种感动。我们走到一块，说明我们感情到了位。只要感情到了位，不喝也陶醉。 只要感情到了位 不喝也会陶醉！ 拒酒 秘籍 饮酒礼仪 只要感情有，喝什么都是酒 你如果确实不能沾酒，就不妨说服对方，以饮料或茶水代酒。你问他：“我俩有没有感情？”他会答：“有！”你顺势说：“只要感情有，喝什么都是酒。感情是什么？感情就是理解，理解万岁！”你然后以茶代酒，表示一下。 拒酒 秘籍 饮酒礼仪 四、离席礼仪 1、用餐后，须等男、女主人或客户、领导离席后，其他宾客方可离席。 2、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。 3、离席时应主动和主人打招呼，说明情况，并向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客，以示回敬。 离席礼仪 中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬 离席礼仪 酒宴上的礼仪歌 1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山！ 正餐的菜序： 开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮 便餐的菜序： 开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡 一、用餐时之上菜程序 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。 目 录 一、 入席礼仪 二、 用餐礼仪 三、 饮酒礼仪 四、 离席礼仪 一、入席礼仪 * 两桌：横排，以右为尊 两桌：竖排，以远为上 多桌：面门定位、以