美味包子做法大全哇塞_真的很全_有几十个品种(图).doc

美味包子做法大全！哇塞，真的很全，有几十个品种(图)? 　　　　　　　　　　　　香菇肉馅包子　　原料：低筋面粉350克、温水190克、酵母5克、猪肉馅240克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。　　做法：　　1、酵母放入温水中（40度以下）溶化，静置5分钟，将酵母水倒入面粉中，揉成面团（水最好不要一次加入，要慢慢加，因为面粉的吸水性不同，可以揉成稍软的面团就可以了），放温暖的地方发酵至两倍大；　　　　　2、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟；　　3、将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中，搅拌均匀；　　4、将发好的面团置于面板上，揉去其中的空气，把面团分成每个35克的面团；　　　　5、蒸锅放水，放一层油纸垫在屉上（因为我的纸太小所以放了4张），将包子坯放在纸垫上，静置10分钟；　　　　6、将面团撖成面皮，不要太薄，包入馅料制成包子坯；　　　　7、开火开始蒸包子，大火至水开转中火15分钟熄火，不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩，待5分钟后揭开锅即可。　　　　8.香香的大包子出锅啦! 　　　　广东生肉包　　原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克　　制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内，用清水100克浸泡成葱姜汁水。　　把肋条肉洗净，放砧板上用双刀剁成豌豆大小时，加入酱油(150克)，拌匀后继续剁至绿豆大小时，铲入钵内，加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克)，再放入清水900克，用力搅拌均匀，直至肉馅上劲时，加入芝麻油拌匀，即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。　　2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后，把面搋揉成团，搓成长条，摘成面剂100只，将扑面(100克)撒在面剂上，逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮，平放在左手心，挑馅心(35克)在面皮中间，左手端平，以拇指按住馅心，配合右手使之自左向右转动，右手拇指和食指捏着面皮边缘，配合左手的转动，捏成28个折纹，收口捏拢，放入垫有马尾松针的竹笼内，置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右，至包口湿润，皮不粘手时即成。　　产品特点皮绵软薄匀，肉馅鲜嫩可口。 　　 　　　　　　　　　　主料:　面粉300克,　牛肉300克,　香菇120克.　　 　　配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；　　做法：　　和面发面： 　　　　将面团放在温暖处发酵 　　　　发酵至原来体积两倍大即可 准备馅料： 　　　　牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，　　放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上　　　　将约30毫升水分次加入，一边加水一边朝一个方向搅拌,　　将馅料搅至粘稠；充分搅拌粘稠　　　　　　香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花，放入香菇与葱花；　　　　继续顺一个方向拌匀 　　　　将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上,　　充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条； 　　　　分成小剂子； 　　　　将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮；　　　　取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯；　　　　将包好的包子生坯再醒发20分钟；　　　　先将包子煎一分钟左右；　　　　再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),　盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖； 　　　　倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。　　　　　　经验分享:　　1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘；　　2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干； 　　3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；　　4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.　　干菜包子　　材料：面粉500克、酵母1勺（2号）3克、糖1勺（大号）20克、盐1勺（4号）1克、水230、猪肉200克（肥三瘦七）、干包菜（自晒的）、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油　　制作方法：　　一：制肉陷　　1：将猪肉洗净剁成泥　　2：干包菜用水泡软切碎　　3：锅放油烧热， 放入干包菜炒香，放盐翻炒出锅晾凉