第1章糖类2016.3.2.ppt

1、N-糖链（N-聚糖） 糖链的分类 核心五糖 GlcNAc mannose galactose sialic acid fucose 核心七糖 2、O-糖链（O-聚糖） 结构比N－糖链简单 连接形式比N－糖链多 没有共同的核心结构 糖链的生物学功能 参与糖蛋白新生肽链的折叠和缔合 影响糖蛋白的分泌和稳定性 参与分子识别/细胞识别 糖链与糖蛋白的生物活性 1、糖链与酶活性 2、糖链与激素活性 3、糖链与IgG活性 十、糖胺聚糖（ glycosaminoglycan, GAG） 一般含有氨基己糖或己糖醛酸 也称粘多糖（mucopolysaccharide） [己糖醛酸 己糖胺]n 单糖残基带有羧基/硫酸基 糖胺聚糖的结构与功能 结构：杂多糖。不分枝的长链聚合物 功能 保持疏松结缔组织中的水分 调节金属离子的分布 润滑和保护作用 促进创伤愈合 糖胺聚糖种类 组织类型 机械性能 蛋白质 碳水化合物 骨质 负荷重量 I型胶原蛋白 硫酸软骨素 抗压、维持外形 ? 透明质酸 ? ? 硫酸角质素 软肋骨 抗压、减少摩擦 II型胶原蛋白 硫酸软骨素 弹性好 ? （硫酸角质素） 肌腱 抗张强度大 I型胶原蛋白 硫酸皮肤素 弹性（延性）小 ? 硫酸软骨素 大血管 延性强 弹性蛋白 硫酸软骨素 抗裂性强 III型和I型胶原蛋白 透明质酸、硫酸皮肤素、乙酰硫酸肝素 关节液 润滑防震 II型胶原蛋白 透明质酸 皮肤 中度延性 I型（80%）和III型胶原蛋白 硫酸皮肤素 韧性 角蛋白 透明质酸 基底膜 变形性、分割 VI型和V型蛋胶原蛋白、昆布 硫酸乙酰肝素（？） 选择性透性 氨酸粘连蛋白 ? 角膜 透明、坚固 I型与II型胶原蛋白 硫酸角质素 ? ? （硫酸）软骨素 ? 透明质酸 [Hyaluronic acid, hyaluronan] 高等动物组织中发现，细菌中也有存在，主要存在于结缔组织如眼球玻璃体、鸡冠、脐带、软骨等组织。主要功能是在组织中吸着水，有润滑剂作用，对组织起保护作用。 结构最简单的一种，有重复的二糖结构单位，D-GlcUA（葡糖醛酸）与GlcNAc（N-乙酰葡糖胺）以?-1，3糖苷键相连，二糖单位间以?-1，4连接，分子链状、无分支，分子量很大，可达1000万以上，分子中不含硫酸取代基，生理pH下为多聚阴离子。 透明质酸（Hyaluronic acid) 硫酸软骨素（Chondroitin sulfate） 软骨的主要成分，广泛存在于结缔组织、筋腱、皮肤等。分子量一般低于10万（约250个重复二糖），个别可超过30万，有4-硫酸软骨素（硫酸软骨素A）和6-硫酸软骨素（硫酸软骨素C）两种，二糖单位为D-GlcUA与GalNAc以?-1，3相连，糖链生成后由专一性酶在4位或6位进行硫酸化。 6-硫酸软骨素 处在这一阶段的淀粉颗粒，进入颗粒内的水分子可以随着淀粉的重新干燥而将吸入的水分子排出，干燥后仍完全恢复到原来的状态，称为淀粉的可逆吸水阶段。 淀粉与水处在受热加温的条件下，水分子开始逐渐进入淀粉颗粒内的结晶区域，出现了不可逆吸水的现象。外界温度升高，淀粉分子内的一些化学键变得不稳定，有利于这些键的断裂。随着化学键的断裂，淀粉颗粒内结晶区域由原来排列紧密的状态变为疏松状态，使淀粉的吸水量迅速增加。 淀粉颗粒的体积急剧膨胀，可膨胀到原始体积的50～100倍。处在此阶段的淀粉如果重新进行干燥，水分也不会完全排出恢复到原来的结构，称为不可逆吸水阶段。 颗粒解体阶段 淀粉颗粒经过第二阶段的不可逆吸水后，很快进入第三阶段—颗粒解体阶段。此时淀粉所处的环境温度还在继续提高，淀粉颗粒仍在继续吸水膨胀。当其体积膨胀到一定限度后，颗粒便出现破裂现象，颗粒内的淀粉分子向各方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子之间会互相联结、缠绕，形成一个网状的含水胶体，即糊化后表现出来的糊状体。 老 化 糊化后的淀粉溶液缓慢冷却长期放置时，分子聚集借助氢键的作用结合成不溶性物质重新沉淀的过程即为老化。 淀 粉（Starch) 几种主要农作物的淀粉含量 直链淀粉（amylose） 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 遇碘呈紫蓝色 空间结构 淀粉空间结构 淀粉与碘-碘化钾显色 ɑ淀粉酶：内切酶。水解淀粉内部的ɑ-1，4糖苷键。 ?淀粉酶：外切酶。从非还原端开始水解ɑ-1，4糖苷键，依次除去二碳单位，产物是?-麦芽糖。不能水解ɑ-1，6糖苷键.产物中有50%的麦芽糖和?-极限糊精。 糖 元（Glycogen） 有动物淀粉之称，细菌细胞中也