发展主食专用粉大有必要.pdfVIP

面制品及专用粉 面粉通讯 Flour Milling 2仰7年第5 期 发展主食专用粉大有必要 .1.仲礼 .1.咪 山东轻工戴学院 济南 2501∞ 弱筋小麦粉叩…主要作为蛋糕和饼干的原料。 1 ::1:.食专用粉是小麦加工业的突破口 这种划分的原则就在于使面粉分类定簿，因专 1) 主食专用粉是小麦加工业的篡要方向 施用，通俗地讲，就是根据加工食品的用途让商柑 n 发展规划中就明确指 我阁早在食品工业十Ii. 厂对号人贱，以满足消费者对商制品的品质要求。 出:小麦加工业积极发展食品专用粉，开发强力粉、 解读《小麦粉}新国标，战而易见，强筋、中筋、弱 中力粉、薄力粉等多品种粉和传统食品专用粉，合理 筋小麦归属专用粉已成不争的事实，因此及时有效 使用添加剂，便叫日兰餐主食消费的工业食品城镇 地调整生产结构，使专用精生产在粉厂结构中占主 居民占50 %以上，农村腾民占 20%以上。 导地位将是一个重要战略决策。 通览小麦绞济的产业链条可知，小麦一级产品 3) 主食专用粉是杨广发展的必然 ::È要是iDi粉，二级产品主要是各种传统阁制主食，因 英、法、美等国按面粉用途将小麦粉分为面包 此，发展商食专用粉就成为小麦加工业的交导方向。 粉、饼干粉、糕点粉、两条粉、家庭用粉和其它面粉。 具体地讲，主要实现 80 %以上的通用粉细分化， 日本、稀扇按iDi粉筋力分强力粉、准强力粉、中 做到依据小麦品质来合现配窍，究喜寄厉处理，朋好添 强力粉和薄力粉。 加剂，使…种或少数几种普通粉派生出多种不同用 印度以蛋白质食最作为专用粉分类，儿用于商 途的面舱，达到通用粉专用化。 包和方便丽的为商蛋白粉，用于快餐和点心的为中 2) 小麦粉}新国标表明以::È食专用粉为主的 蛋白粉，用于饼干和糕点的为低蛋白粉。 时代已，来l 恼 近年来我国丽粉产品结构变化主要反映在特二 新的lliï粉质量标准根据商筋质的含缘、筋力. 粉的比例大幅下降， .iiiï专用粉的比例从4.1 ~岛上升 食品加工i适应性能把商粉分为专用粉和普通份。专 到 11.49岛，上升了 7.39岛，将一粉比例略升。官说明 用粉又分为以下三类: 随着人民生活水平的提高和小麦产品结掬调整，专 强筋小爱粉→…-::È要作为各类阁甸的原料和其 用粉的发展已成趋势。 它要求较强筋力的食品原料。