哈萨克族饮食文化的变迁——以阿勒泰地区福海县福海镇为例.pdfVIP

2007 年9 月 伊型担师范学院学报(社会科学版〉 Sept.2007 第3 期 Joumal ofYìIi Normal University (Social Scien四 Editionl No .3 哈萨克族饮食文化的变迁 …一以阿勒泰地区福海县福海镇为例 张兴 (新疆师范太学人文学院，新4疆乌鲁木再朋朋4) 铺 盖甚:通过时阿勒在地且稿海县.\Iì.镇哈萨A.旅居民饮食义化宽泛情况的调壶，在明他们在采奥食品、拘类食 品、肉是食品、面是食品j:.与传统哈萨Ji.. 族饮食有较大的不闷，在1f.，桌上直化技小。引起这种变化锦主姿闺章为: 按济发展、科技筑晨、文化交流和生活方式的改变。 关键词:哈萨Ji.. 族;饮食文化;1:.迁 中阁分11!号:K892.3 11:献标识两 :A 文:$;煽号:1αp一1076(21泊17)ω甲切1萨叶3 对少数民族饮食文化的研究是少数民族文化研究的重 4守泊，能溶解脂肪，起消食、挂在神、消脑作用，所以哈萨究人巾 流传着宁可一日光食，不可一目光茶的说法。哈萨克牧民 要内容之一。 研究哈萨克族的饮食文化，无疑对晗萨克整体 大多饮用砖茶、我蕉。用茶制傲的饮品种类有:奶茶、酥汹 文化的研究具有1重要的意义。哈萨克族是一个有着悠久历 燕、奶皮子茶。 史的古恋民族，她闹市代许多都荡和都放逐步融合而成。其 肉类食品战哈萨克族的另…:tJ耳饮食。肉食:t主H牵羊 中:t~有痕种、乌孙、匈奴、康成、阿兰等等。中阔的哈萨克 烧宠要分布于新疆伊f/l哈萨克自治州、哈密地区巴里坤哈萨 肉、牛肉和弱肉，平时一般多吃羊肉。内分鲜肉和.肉两种。 鲜肉常见的吃法是妙、然、烤。最普通附又颇具哈萨3在特色 克自治县和趋窗阳族自治州的水垒哈萨克自治县，还有少数 兼始在?吁海、甘肃等省内[1](11.响。历史上的阶萨克族是一 的是手抓兰在内(消炖)，也就是把宰杀的羊肉切成大块，和头、 心、Jff等放到锅里一起煮。吃时加洋葱，撞在盘内，边用刀子 个指牧民族，其饮食也具有典型昌的游牧民族的特色。新中闺 削，边用手抓辛苦吃。或者将肉切成小块，肉汤恩放而片和洋 成立后，他们的，È活发生k了阪大的变化，尤其是改革开放以 葱，再抓着吃，这就忿所谓的纳仁。而烤肉就是将且在肉t 主 后， 1晗萨克族人民的生活更是发生了翻天覆地的变化。 要是将学胸骨上剔下的肉)，撒上烛，放在火上烤熟0年。盟在肉 伊犁哈萨克自?白州阿勒恐地区作为一个较大的哈萨克 是哈萨克人十分离爱的一种加工过的肉。j盘照传统习惯，每 族应位区，其饮食特点具有一泛的代我性。摘海锐2住腐阿革a 年 11 月到 12 月间，哈萨克人都姿宰杀一些膜肥的羊、牛、 ~地区搁梅县，其居民中的哈萨克族人口占福海城镇人口的 马，贮备起来过冬食用，这也就是常说的冬宰。这战肉­ 45% ，占梢梅县哈萨克族人口的 20%。本文通过对这一部分