003-药用食物概论-第三讲总论-食补与药补.ppt

《千金要方》——“食治” 特别强调——“夫为医者，当先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不瘥，然后命药”。 1、调和五味 辛散、咸软、甘缓、酸收、苦坚 “谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。——《素问·生气通天论》 3、饮食有节 节——节制，节度。要求饮食时间有规律，饮食种类要合理搭配，饮食量要严格控制。 《素问·生气通天论》——“高粱之变，足生大丁”。 《类经》（张景岳）——“高粱即膏梁，肥甘也，足，多也。厚味太过，蓄而为热，其变多生大疔”。(痈疽疔疮） 4、食无偏嗜 《素问·生气通天论》——“阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味” 。 《内经》——“此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满，转为消渴”。 5、少吃增寿 《博物志》（晋，张华）——“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”。 食量控制在什么程度为宜——明代御医龚廷贤认为“食唯半饱无兼味，酒至三分莫过频”（《寿世保元》）。 6、清淡增寿 唐代百岁道士轩辕集——“薄滋味” （1）饮食不宜过咸 《生气通天论》——“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑” （2）主张以素食为主 元代养生家朱丹溪——《茹淡论》 药——“毒”——寒热温凉、酸苦辛咸等。 提倡——“祛邪用药，补养用食”。 食补——通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康、治疗疾病的一种方法。 一是补养虚衰之体； 二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到祛病延年，养生益寿的目的。 食补——“固本之道” “药补不如食补” 食补——补益力缓，偏性弱 药补——力峻，效专——但需辨证施治 药补调整机体阴阳平衡作用较强，食补营养价值较高——“寸有所长，尺有所短”。 药食应当相互配合，食借药威，药助食性，相得益彰。 牛奶 桂圆肉 蜂蜜 3、注意饮食的性味 食物的性，指寒、热、温、凉四种性质。 寒凉食物——清热、泻火、解毒作用——适合于春夏季节或患温热性疾病的人食用。 （谷物、绿豆、赤小豆、梨、橙子、豆腐等） 温热食物——温中、补虚、祛寒作用——适合于秋冬季节或患虚寒性疾病的人食用。 （韭菜、羊肉、龙眼肉、黄鳝等） 3、注意饮食的性味 食物的味——酸、苦、甘、辛、咸五种味道。 辛——宣散滋润、疏通血脉、运行气血、强壮筋骨、增强机体抵抗力。 （葱、姜、蒜、胡椒、花椒、酒） 甘——补益和中、缓急止痛。 （大枣、糯米、龙眼、苹果、荸荠、甘蔗、蜂蜜、白糖等） 3、注意饮食的性味 酸——收敛固涩，与甘味配合能滋阴润燥。 （食醋等） 苦——泻火燥湿坚阴，与甘味配合有清热利尿、祛湿解毒的作用。 （苦瓜、茶叶等） 咸——软坚散结泻下。 （海产品、猪心、龟肉等） 4、因时因地灵活选食 饮食顺应四时变化，能保养体内阴阳气血，使“正气存内，邪不可干”。 春温——宜饮食清淡（荠菜粥等菜粥） 夏热——宜食甘凉之物（绿豆汤、荷叶粥、薄荷汤、西瓜、冬瓜等） 秋凉——宜食温润食品（山药、百合、莲子等） 冬寒——食品宜温热（八宝饭、涮羊肉、桂圆枣粥等） 4、因时因地灵活选食 北方多寒，南方多火，西部多燥，东部多湿。 东南水乡湿润之地——宜多吃清淡利湿之物（冬瓜、赤小豆等） 西部干燥地域——可常吃养阴生津的新鲜蔬菜瓜果。 蜂蜜——“西北高燥，食之有益；东南卑湿，多食则害。”（元、朱丹溪） 共同点——用来防治疾病。 不同点 ——中药：药效强，用药正确，效果突出；用药不当，有明显的副作用。 ——食物：治疗效果不及中药突出与迅速，但配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。 正确合理的调配饮食，持之以恒，会起到药物所不能达到的效果。 “病从口入”——饮食卫生；如何吃，吃什么？ 饮食与养生，饮食与疾病 ——“若要百病不生，常带饥饿三分” ——“吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠” ——“鱼生火，肉生痰，粗粮淡菜保平安” ——“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 既是食品又是药品的物品名单丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。 苏辙——体弱多病，自学《神农本草经》，采用茯苓祛病延年。 九世班禅——抗