花椰菜的保鲜.ppt

花椰菜的贮藏 花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产地中海沿岸。 花椰菜又名菜花或花菜。 采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等， 都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。 青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜， 由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾， 采后在室温下花蕾极易开放和黄化， 比花椰菜更难保鲜 贮藏特性 收获时宜保留2～3轮叶片，以保护花球。 花椰菜要求的适宜贮温为0～1℃， 相对湿度为90％～95％， 在此条件下， 花球的代谢强度和养分消耗降低， 外层保护叶的色素变化慢， 花球不易失水凋萎， 微生物的繁殖和侵染也受到抑制，有利于中长期贮藏 适宜的贮藏温度为0～1℃， 相对湿度以95%左右为宜， 如湿度偏低或通风量过大，花球失水萎蔫、松散，品质变差。 在低氧（2%以下）、高二氧化碳（5%以上）环境中引起生理失调， 花球出现类似煮后的症状，并产生异味而失去食用价值。 机械伤害也会加速衰老变质。? 品种选择、栽培要求及采收 用于贮藏的花椰菜宜选择花球紧实、品质好、耐热或抗寒、适应性强的中、晚熟品种。 春季可选用福农10号、瑞士雪球，秋季可选荷兰雪球等 栽培中在加强水肥管理的同时， 尤须注意磷钾肥的合理施用， 这不仅能促进花球良好发育， 还可防止因缺钾肥而发生黑心现象。 花椰菜对硼等元素也很敏感， 缺硼会导致花球开裂， 严重时变褐色，产生苦味。 缺硼的土壤要注意硼肥的施用 采收标准： 花球裸露，含水量较高， 质地脆嫩时即可采收。 采收时要小心操作， 轻摘轻放，选择充分长大， 表面圆正， 边缘花蕾未散开的花球， 一般在下午4：00～5:00采收， 白花球下留2～3轮叶片处割下， 如用于假植贮藏，要连根带叶采收。 雨天不宜采摘 采前管理。 当显花球后， 要保护花球不受阳光直射和寒冷的袭击， 可将植株中心几片大叶子的上端束扎起来， 或把中部1-2片叶折弯覆盖于花球上。 一般采收前7-10天要少浇水或不浇水， 如遇大雨，要延迟采收。 科学采收。 作较长期贮藏用的花球， 应适当早采，一般八九成熟时采收， 采收时间应选在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收， 这样可以抑制花球在贮藏期间的散花。 采收时一般保留2-3轮外叶， 不仅可以对内部花球起一定的保护作用， 还有利于维生素c的保存。 如果花球受机械损伤，在贮藏期间的花球容易出现褐变。 挑选整修 选择直径15cm左右、结球紧实、洁白、无病虫害、无机械伤的花球， 留3～5片叶，并切除下部过老的花茎。 采后处理 1、预冷。 采收后可将花球放在阴凉通风的地方使其自然冷却， 降低呼吸强度， 减少产生的呼吸热。 ???? ? ?2、分级。 适宜贮藏的花球标准是： 花球直径为15厘米左右， 重量在0.5-0.8千克的中等花球， 花球致密、洁白、无虫害、无病毒、无损伤、无污染。 操作人员应戴手套，在挑选过程中要轻拿轻放，以免造成机械损伤。  3、清洗。 清洗使用的洗涤水一定要干净卫生， 可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠、漂白粉等。 入贮前必须进行干燥处理，除去游离水分，防止贮藏中使花球霉烂。 ???? ?? ?4、防腐。 在清洗过程中，只能去除表面的污染物，不能比较深入地杀菌。 因此，采后可用0.2-0.3%的苯莱特、多菌灵等喷洒或用仲丁胺薰蒸杀菌， 可用来防止贮藏中花球的表面生霉。 同时，由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂，影响贮藏质量。 因此，可在贮藏前用50毫克/2千克，4-d溶液蘸根， 然后在阴凉处晾半天， 使外叶水分适当蒸发变软。 还有，黑斑病是花椰菜贮藏中的主要病害， 可用扑海因药物进行处理。 先将收获的花椰菜预冷发汗后， 用扑海因药纸蒙在花球表面， 使花球全封在药纸内，与外界隔离。 药纸外保留4-5张奶叶，随即装箱。 以上三种防腐措施可以根据实际操作进行， 但是在入贮前必须保持无游离水分。 除此之外， 在贮藏期间可以在贮藏室内放置适量的高锰酸钾载体来吸收乙烯， 减缓花椰菜的衰老，有利于延长贮藏时间。 贮前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部（不可浸入至花球） 或用克霉灵保鲜剂（其主要有效成分为仲丁胺）挥发熏蒸， 方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉灵保鲜剂浸沾在吸水性好的纸或棉布条上， 均匀地挂在菜垛四周或垛与垛之间， 熏24小时即能抑制菜体表面的病原菌。 对窖、库体以及包装物件、 架材等用0.5%的漂白粉液喷洒或用克霉灵保鲜剂在密封条件下熏蒸消毒灭菌 预冷 可采取自然气温下预冷， 将待贮产品及时置于阴凉通风处， 白天遮荫、夜间敞开。 如有冷库可先将库温渐降至4～5℃， 启用通风设施快速降低菜体温度。 此法快而稳定，效果尤佳。 包装? 将挑选和修整好的花椰菜根部朝下码在筐中， 最上层菜花低于筐沿， 为减少蒸腾凝聚水滴