出口西兰花的贮藏保鲜方法.docx

出口西兰花的贮藏保鲜方法西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种蔬菜。在美国《时代》杂志推举的十大健康食品中名列第四，美国公众利益科学中心把西兰花列为十种超优食品之一。古代西方人还将西兰花推崇为“天赐的良药和“穷人的医生。现在它已经被广泛出口到世界上很多国家。那么，西兰花该如何保鲜贮藏呢？首先我们来了解一下西兰花的贮藏特性与环境条件：西兰花采收后由于呼吸强度较大，花蕾较易褪绿黄化，所以不耐贮藏，容易腐烂。西兰花采后衰老速度随着温度升高而加快，一般在20度的条件下贮藏2天，叶绿素减少57%，花蕾变黄。西兰花对乙烯气体比较敏感，容易引起花蕾黄化，因此贮藏期间应避免与苹果、梨、厚皮甜瓜混放。西兰花贮藏期间容易发生细菌性软腐病和烧尖等病害。西兰花对低温比较敏感，适宜的贮藏温度为0－1度，受冻后花蕾变褐，味变劣。西兰花贮藏期间的适宜相对湿度为95%－100%，湿度过低容易失水萎蔫。五莲县宏大食品有限公司是以生产、加工、出口冷冻蔬菜为主的企业，出口西兰花是他们的特色产品，被评为无公害农产品。下面来看看他们是如何贮藏西兰花的：一、采收与采后处理用于贮藏的西兰花应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性最好。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2～3轮外叶，以对内部花球起一定保护作用。西兰花黑斑病为贮藏中的主要病害，最初使花芽脱色，随后变褐，为控制病害发生，可在采收前2～7天用扑海因2000～1250倍液喷花，也可在入贮前用100毫克/公斤的次氯酸钙处理，有利减少贮藏中的霉烂。青花菜采收前2天不要浇水，采收前用10～20毫克/公斤BA喷洒花球，也可在采后用保鲜剂(20毫克/公斤BA+0.2%苯甲酸钠)处理，但要将浮水晾干后才能入库贮藏。二、预冷西兰花和青花菜采后经挑选、修整及保鲜处理后应立即放入预冷库预冷。特别是青花菜，防止变色、变老和延长保鲜期最关键的措施是采收后尽快处于低温条件下，在20～25℃室温放置1～2天，花蕾花茎就会失绿转黄，故最好能在3～6小时内降至1～2℃。通过－17℃低温快速预冷的方法可在5小时内使菜温降至所要求的低温。三、包装西兰花和青花菜在包装时，将茎部朝下码在筐中，最上层产品低于筐沿。为减少蒸腾凝聚的水滴落在花球上引起霉烂，也可将花球朝下放。严禁使用竹筐或柳条筐装运，有条件的可直接用聚苯乙烯泡沫箱装载，装箱后立即加盖入库。为延长保鲜期，可使用0.015～0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单花球包装，必要时在袋上打2个小孔，能起到良好的自发气调作用。用聚乙烯袋密封，加硅橡胶窗即硅窗法包装，贮藏效果更佳。四、贮藏运输贮藏温度要求为0～1℃，湿度为90%～95%，因此最好用机械冷藏库贮藏。为了保湿，在库内对未有内包装的产品，堆垛四周罩上塑料膜，薄膜边沿留有自然开缝，不全封闭。运输要求用冷藏车，温度不宜高于4.5℃，否则小花蕾会很快黄化，对于没有冷藏设备条件贮运的，可于采收后及时在包装箱内加冰块降温，加冰量占箱总体积的1/3～2/5，并尽快运至目的地。西兰花和青花菜在贮藏期间有一定的乙烯释出，贮藏管理中应注意适时通风换气，或在顶层留出空间放置乙烯吸收剂。