第6章商务活动礼仪.ppt

第6章 商务活动礼仪【任务驱动】 1．目标要求 ◆掌握宴请礼仪、赴宴礼仪、中餐礼仪、西餐礼仪、赠送礼品礼仪和舞会礼仪的主要内容。 ◆熟悉宴请的各项筹备工作的程序，中餐和西餐的席位座次排序、上菜顺序、进餐礼仪。 ◆熟悉赠送礼品和参加舞会的各项要求和注意事项。 2．任务导入 2010年新年在即，北京和平饭店要举行一场宴会，以此增进与新老客户的友谊。公关部是这次活动的具体组织者，拟定于12月20日在本酒店的行政楼层的贵宾俱乐部进行。受邀参加宴会的都是北京和平饭店的重要客户和有关行政单位的负责人。假设你是公共部经理，你将如何策划并成功举办这场宴会？ [知识掌握] 6．1 宴请礼仪 6、1、1概述 1． 商务宴请的特点 （1）以谈为主，吃为辅。 （2）讲礼仪，守规范，塑形象。 （3）事前精心策划，现场合理安排。 2．商务宴请的形式 3．商务宴请的基本原则 6、1、2商务宴请礼仪 1、商务宴请前的礼仪 （1)确定宴请的目的或主题。 （2) 确定宴请的对象、范围以及作陪人员。 （3）确定宴请的规格与形式。 ① 确定宴请的时间 ② 确定宴请地点 （4）确定宴请的时间和地点 （5）拟定菜单 ① 菜单内容的安排要充分尊重客人。 ② 控制预算，重在内容的合理搭配,遵循精要的原则。 ③ 突出文化，突出特色。 （6）盛情邀请 ① 发送请柬 ② 邀请的其他方式 （7）拟定席位座次 2、商务宴请招待中的礼仪 笑迎客来 寒暄推见 宴请开始 客人离开 6．1．3赴宴礼仪 1、认真准备。 仪表与着装 准备礼物 回复邀约 2、按时抵达。 3、礼貌入座。 4、注意交谈。 注意话题选择 5、进餐文雅，敬酒得当。 6．2中餐礼仪 6.2.1中餐宴请桌次席位的排序 1．中餐桌次排序 （1）若是小型宴请或家宴，一般讲究面门为上，以右为尊 （2）若是比较大型的宴会，餐桌有三桌或三桌以上, 餐桌的排列遵循“面门定位，主桌居远居中，右尊左卑，离主桌越近身份桌次越高，反之桌次越低。 2.中餐席位的排序 中餐所使用的餐桌一般是圆桌，个别家宴也有用传统的八仙桌的。中餐座位的排列讲究：面门居中位置为主位；主人右位为主宾；越近首席，位次越高；同等距离，右高左低，每桌人数，偶数为佳。根据上述排列原则，再结合现实中常见的情形，我们可以将座次的安排分为两种情况： 第一种情形：当桌上有两位主人时 面门居中的是主人位（若两位主人的身份是夫妇，此位坐男主人），其右手位是主宾。靠门居中的是第二主人（若两位主人的身份是夫妇，此位坐女主人），其右手位是第二主宾， 第二种情形： 当桌上只有一位主人时：面门居中的是主人位，其右手位是主宾，左手位是第二主宾，宴请时主要是照顾好主宾，其他的随员和宾客可以对面坐也可以交错坐 6．2．2中餐餐具的使用 1.筷子 ① 餐前或饭后摆放筷子时应将两端靠拢对齐，不可长短不齐、距离松散。 ② 吃饭时用嘴嘬筷子甚至发出咝咝声响，常被认为是没有教养的表现。用嘴巴舔筷子上残留着的食物，会倒他人胃口。 ③ 除夹取食物外，不可用筷子剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西。 ④ 不要把筷子竖插放在食物上面，这种插法只在祭奠死者的时候才用。且这样做有违传统信仰。 ⑤ 切忌不要用自己的筷子给他人夹菜。为表示盛情给他人夹菜时应用公筷。 礼仪小故事盛情布菜不用公筷也让客人难堪 中国人的热情好客经常在餐桌上得到最充分的体现，推杯换盏之间，东道主为尽地主之谊，劝酒、布菜是必不可少的，好像不布菜就不足以说明热情的程度。但布菜不规范往往又令客人很难堪，李刚说他最近就遇到过这样尴尬的事情。 那天他去看望一个很久不见的亲戚，亲戚见到他很高兴，席间，一个劲的用她的筷子给李刚夹菜，一筷子接一筷子，手一套嘴一套，弄得李刚应接不暇。而李刚发现她在用餐时又特爱用嘴嘬筷子头儿，几乎每吃一口都嘬一下，看得李刚一个劲儿地反胃，顿时食欲皆无，还不好意思说说出来。 5.2.2、居间介绍礼仪 2．勺子 3.碗 4. 盘子 5. 水杯 6. 牙签 7. 餐巾 6．2．3中餐上菜顺序与内容 中餐的上菜顺序：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的、味浓、味厚的后上，中间穿插面点，最后是水果。 第一道菜：冷盘。 第二道菜：热菜（主菜），又称为大件、大菜。汤。 第三道：主食。 6．2．4中餐进餐礼仪 1．中餐餐前礼 (1) 注重餐前交际 （2）入席 （3）就座 （4）端正坐姿 2. 中餐餐中礼仪 （1）举筷与停筷 （2）夹菜与受菜 （3）餐桌语言 （4）饮酒 （6）中途离席 （5）结束用餐 3．中餐餐后礼仪 （1）用餐完毕后，通常主人都会邀请客人到大厅喝茶，休息放松一会儿，以增进彼此的友谊。所以没有要事尽量不要提前离开，以示对主人的尊重。 （