茶叶的种类.ppt

茶之旅（一） * 茶叶的种类 一、按颜色分为六大基本茶类： 红、黄、绿、黑、白、青 红 茶 与绿茶恰恰相反，加工方法不同，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其成红汤、红叶。  红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。  主要花色有：祁门红茶、 滇红、英德红茶、正山小种 红茶等。  黄 茶  黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序，因而形成黄叶、黄汤。  分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 绿茶 是不经过发酵的茶， 即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二 百度的热锅里炒制，以保持其绿色 的特点。  主要花色有：西湖龙井茶、 碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶（蒙顶甘露）、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、峨眉竹叶青、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、雨花茶等。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒青绿茶（滇绿）。  黑 茶 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。 云南的普洱茶是在已经制好的晒青绿毛茶上浇上水，再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 白 茶 是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“白毫银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。  青茶 也就是乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。  乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。  武夷岩茶（右图） 安溪铁观音（上图） 从世界上来看，在以上茶类中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。 二、按加工特点分 再加工茶 是在基本茶类的基础上，采用一定工艺进行再次加工而成的茶叶。包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。  花 茶 它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多，如碧潭飘雪、碧海莲花、花毛峰等。 药 茶 将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 三、按季节划分 一般分为：春茶，夏茶，秋茶 。春茶的鲜爽度好，一般氨基酸含量高，夏秋茶相对苦涩重一点。 通常的品质排序是： 春茶秋茶夏茶。 但是，铁观音是个特例，是：秋茶春茶暑茶夏茶 中国十大名茶 西湖龙井 ( 绿茶 ) 洞庭碧螺春 ( 绿茶 ) 君山银针 ( 黄茶 ) ? 黄山毛峰 ( 绿茶 ) 都匀毛尖 ( 绿茶 ) ? 信阳毛尖 ( 绿茶 ) 六安瓜片 ( 绿茶 ) ? 安溪铁观音 ( 青茶 ) 武夷岩茶 ( 青茶 ) ? 祁门红茶 ( 红茶 ) 西 湖 龙 井 居中国名茶之冠。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶