茶多糖的综述.pptx

茶叶多糖的研究现状和展望 食品工程 蔡金龙 目录 分离提取的技术 未来研究方向 茶多糖的定义和原料的来源，种植区域分布 茶多糖的功效及特征 目前市场销售产品 基本定义 茶多糖（Tea Polysaccharide)是一种酸性多糖或者酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖组成，其比例为：5, 5.2, 2.6, 1.44, 2.42，其相对分子质量均在104-105数量级 [1，2] [1]邓国栋,郁建平.茶叶多糖提取分离研究[J].西南农业大学学报. 2002(12) [2]孙秋香,吴坷.茶叶多糖的提取方法探讨[J].湖北第二师范学院学报。2009(2) 原料来源 一般茶叶可以分六种： 1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。 2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。 3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。 4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。 6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。 种植区域 中国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西等21个省（区、市）的上千个县市。地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600米高地上，而最低仅距海平面几十米或百米。在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的茶类结构。 国家一级茶区分为4个，即 江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区 茶多糖存在于茶叶细胞壁的结构组分中，所以茶多糖提取方法取决于细胞壁结构，可以通过溶剂萃取的方法，如水，酸性溶液，稀碱溶液提取[3-5] [3]夏文水,王阳明.水法提取茶多糖工艺条件优化[J] 食品科学, 2005 (5). 171–174 [4]  邓国栋,夏建明.茶叶多糖提取分离研究[J] 西南农业大学学报 2002 (6) . 546–547 [5] 田光辉,孟春玲等.茶树中茶多糖含量测定及提取研究[J] 汉中师范学院学报2002 (2). 69–72 分离提取技术 乙醇沉淀法 采用不同浓度乙醇进一步分级沉淀纯化，制得不同等级数的茶多糖样品TPs-50，TPs-60,Tps-70,TPs-80,TPs-90d等，在考查产品得率的情况下认为以70%浓度和80%浓度2哥乙醇浓度制备茶多糖样品。 [6] 杨军国,陈键等. 乙醇法沉淀茶多糖的抗氧化活性评价[J]. 福建农业学报. 2016(2) CTAB沉淀法 用提取液十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）进行沉淀，没通过正交试验来确定了CTAB沉淀法提取茶多糖最佳工艺为：离心时间12min,CATB加入量为25ml,沉淀时间6小时，该条件下多糖得率为1.34% [7]杨其林,任健等，采用CTAB沉淀法提取茶多糖[J]. 食品与发酵工业.2004(10) 丙酮提取法 丙酮沉淀法提取花金花茶(Camellia chrysantha(Hu)Tuyama)多糖的最佳工艺条件。 [方法]以金花茶为研究对象,以水为溶剂,在一定的条件下提取金花茶多糖,提取液用丙酮进行沉淀,选取沉淀剂用量、沉淀时间和离心时间3个因素做单因素试验,然后以离心时间、丙酮加入量、沉淀时间作为因素,进行正交试验,来确定最佳提取条件。 [结果]丙酮沉淀法的最佳工艺条件为:离心时间为15 min,丙酮加入量为20 ml、沉淀时间为12 h,在此条件下的所得粗茶多糖含量量为0.003 7 g。 [8]谢爱泽,章艳等.丙酮沉淀法提取金花茶多糖的研究[J] 安徽农业科学，2011（9） 超声波法纤维素酶法 超声波法是利用超声波的强烈振动， 破坏细胞壁， 使溶剂进入细胞