茶的选购与保存.ppt

愿 喝茶 爱茶 享茶意人生 * 第六讲 茶选购 保存 礼仪 茶叶的选购 存放 礼仪 茶叶的选购 茶叶的存放 家庭茶礼 小贴士 茶艺 茶叶的选购 选购茶叶，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。 一看色泽： 新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。 茶叶的选购 二观外形： 有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。 炒青茶的叶片则紧结、条直。 茶叶的选购 茶叶的选购 三闻香气： 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶 之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。 。 茶叶的选购 四品茶味： 茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。 鐘鳴谷應 五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。 茶叶的选购 干茶的外形： 主要从五个方面来看， 嫩度、条索、色泽、 整碎和净度。 茶叶的选购 茶叶的选购 1.嫩度 所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度是决定品质的基本因素。 茶叶的选购 2.条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。 长条形茶 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重； 圆形茶 看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实； 扁形茶 看平整光滑程度和是否符合规格。 3.色泽 各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、 绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无 论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油 润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说 明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。 如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶 或平地茶色泽深绿有光。 茶叶的选购 4.整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好， 断碎为次。 各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子 多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往 往滋味过浓，汤色较深。 茶叶的选购 5.净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、 茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、 泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任 何夹杂物。 茶叶的选购 茶叶的保存方法 茶叶的存放 影响茶叶变质的因素：温度、水分、氧气、光线， 茶叶贮存的环境条件 （1）低温 5—10度 （2）干燥 （3）无氧气 （4）不透光 （5）无异味 一般家庭保存已经拆封的茶叶，可用以下几种方法： （1）小型冰箱，设定温度在5以下，不要冷冻，将 拆封的封口紧闭好，不要混放异味物品。 (2)整理干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞 紧塞子存放。 (3)干燥箱贮存茶叶。 茶叶的存放 (4)陶罐 罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布 而后压上盖子。 (5)有双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、 马口铁罐等都可以，罐内还是须先摆一层棉纸或牛 皮纸，再盖紧盖子。 茶叶的存放 （6）少量购买 小包装 茶叶的存放 原则上，茶叶买回来之后，最好尽快的喝完。 绿茶以在一个月之内，趁新鲜喝完最好。 其余，如半发酵茶或全发酵的茶，也要在半 年内喝完。茶叶如果放太久了，有潮味， 可以放在烤箱中稍微烤一烤，茶叶又会产生 新生的风味。 茶叶的存放 小贴士：茶叶有没有保质期 茶叶是有保质期的，不同的茶 保质期也不一样。像云南的普洱茶， 少数民族的砖茶，陈化的反而好一些， 保质期可达10到20年。 一般的茶，还是新鲜的比较好。 如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。 判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面： 看它是不是发霉，或出现陈味； 绿茶是不是变红，汤色变褐、暗； 滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降， 此外看它包装上的保质期， 另外如果是散装茶叶，最好不要超过 18个月再冲饮。 茶的礼仪