茶的起源与发展.ppt

茶文化基础知识 一.茶的起源与传播 中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国。 文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。人类的用茶经验，也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩大开了，又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载。 茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。 二.茶的发展历史 纵观中国茶叶史，中国茶叶经历了药用、食用、作酒及饮料几个阶段: 以下让我们来切身体验一下茶叶历史的变迁 。 茶 ---中草药和蔬菜 起初人们将大的茶叶放在水中煮，茶汤用作药用，嫩叶则作为蔬菜食用，随着时间的推移，茶慢慢得成为一种珍贵的贡品，只为皇家御用。 茶---酒的替代品 茶文化的萌芽 茶的珍贵，自然而然，茶成为一种奢侈的饮品，有钱人士仅用它来宴请上宾。逐渐的，茶慢慢发展成为了酒的替代品。 茶---饮料 茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。如大诗人白居易，乾隆皇帝，一生嗜茶。茶成为了人们间交流的纽带，友谊的桥梁。 三.茶树的分类 按树干来分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种类型： 1. 乔木型茶树：形高大，主干明显、粗大，枝部位 高，多为野生古茶树； 云南是普洱茶的发源地和原产地，在云南发现的野生古茶树，树高10米以上，主干直径需二人合抱。  2.半乔木形茶树：有明显的主干，主干和分枝容易分别，但分枝部位离地面较近，如云南大叶种茶树。 灌木型茶树：主干矮小，分枝稠密，主干与分枝不易分清，我国栽培的茶树多属此类。 如：绿茶、红茶、大红袍等 1.按制造程序不同来分类 毛茶 、精茶 2.按萎调程度不同来分类 萎凋茶：白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶 不萎凋茶：绿茶、黑茶、黄茶 3.按发酵程度不同来分类 不发酵茶：绿茶 龙井、碧螺春等0% 半发酵茶：青茶（乌龙茶） 清茶15%，茉莉花茶 20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70% 全发酵茶：红茶 红茶100% 4.生茶：轻焙火仅焙乾水份于5%以下 半熟：焙火稍高，时间稍长 熟茶：高温长时间焙火 按季节不同来分类 ，可分为： 1.春茶 4～5清明、谷雨、立夏 春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，特别是氨基酸及相应的全氮量和多种维生素，不但使春茶滋味鲜活，香气蹭鼻，富保健作用。 2.夏茶 5～6小满、芒种、夏至、小暑；（二水茶） 7～8大暑、立秋、处暑；（三水茶） 夏季天气炎热，新梢芽叶生长快，氨基酸及全氮量的减少，使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈。由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽叶增加，色泽不一，而且滋味较为苦涩。 3.秋茶 8～9白露、秋分、寒露；秋茶 秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、摘采，新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味、香气显得比较平和。 4.冬茶 10～11霜降、立冬；冬茶 11～12小雪；冬片茶 12～4大雪、冬至、小寒、大寒、立春、惊蛰、春分 冬茶、秋茶采完气候逐渐转凉，冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐堆积，滋味醇厚，香气浓烈。 四、茶的分类 基本茶类和再加工茶类 基本茶类 1.绿茶： 炒青绿茶 （1）细嫩炒青（龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等） （2）珠茶（珠茶，雨茶，秀眉等） （3）眉茶（炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等） 烘青绿茶 （1）普通烘青 （闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等） （2）细嫩烘青 （黄山毛峰，太平猴魁，高桥银峰等） 晒青绿茶 （1）滇青 （2）川青 蒸青绿茶 （1）煎茶 （2）玉露 2.红茶 小种红茶（正山小种，烟小种等） 工夫红茶 （1）滇红 （2）祁红 （3）川红 （4）闽红 红碎茶 （1）叶茶 （2）碎茶 （3）片茶 （4）末茶 3.青茶 闽北乌龙 (1)武夷岩茶 (2)水仙 (3)大红袍 (4)肉桂等 闽南乌龙 (1)铁观音 (2)奇兰 (3)水仙 (4)黄金桂等 广东乌龙 (1)凤凰单枞 (2)凤凰水仙 (3)岭头单枞等 台湾乌龙 (1)冻顶乌龙 (2)梨山