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茶学基本知识—茶的起源和传播 据云南地质史证明，在第四纪以来的几次冰河时期，云南未受冰川直接袭击，滇中以南气候依然温湿，许多植物原种得以幸存。 与山茶属有较密切亲缘关系的杜鹃属植物，全世界有850种，中国占世界总数的54%，其中88%的种集中在滇、川、藏三省区，云南就有233种。 据不完全统计，目前全国已有10个省区200多处发现有大茶树，云南已有在27个县境内发现大茶树，树高在数米以上的有20处，树干直径在100厘米以上的有10余株。 云南西南部是茶树起源地和演化变异中心 陈兴琰教授还从五个方面说明，云南西南部是茶树起源地和演化变异中心。 现代被子植物的科，据世界现知的544个种中，云南就有256个科，其中包括许多古老的科、属。 现代被子植物的科，据世界现知的544个种中，云南就有256个科，其中包括许多古老的科、属。 茶学基本知识—茶的起源和传播 保山市属茶树原产区域之一。早在1000多年前，保山的先民就已认识和利用了茶叶，种茶历史悠久。据保山、腾冲、昌宁县《地名志》记载，历史上不少古老的村寨、河流的命名都直接冠以“茶”字；境内古茶树资源较丰富。据1981年以来断断续续地调查，到目前为止，全市已在五县（区）28个乡（镇），40个村，55处发现基部干径超过30厘米、树龄达百年以上的古茶树。 茶学基本知识—茶的起源和传播 第一个阶段是自出现原始茶树以来到当地有了人类，但又未开始农耕以前的远古时代，这个阶段主要是依靠自然传播茶籽和花粉。 第二阶段是自原产地的农人进入农耕以后至唐代以前的近古时代，这个阶段的传播方式主要是从自然传播为主向以人工传播为主转变的时期。 第三阶段是从唐代至中华人民共和国成立后的近今时代。这个阶段主要是人工传播。 通过对全国栽培茶树品种的染色体组型，同工酶谱带、蛋白质亚基和主要化学成分分析，其中最原始的都是云南大叶种。我国的茶叶最早传到日本、朝鲜、泰国，而后才逐渐传向欧洲。公元729年，茶传入日本，828年传到朝鲜，1618年传到沙俄，1780年传到印度，1828年传到印尼，1834年传到斯里兰卡。十七世纪以后，茶叶才逐渐传入欧美。就这样，茶叶传到了世界五大洲的150多个国家。从茶的传播历史发展阶段看，大致可分下列三个阶段： 茶学基本知识—茶的发展和饮用 据唐代陆羽《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。神农氏是公元前2730年神农时代的象征，鲁周公是周文王的儿子，距今已有3000多年了，据此推断，利用茶叶已有4700多年历史，发现茶树至少有5000多年的历史。 茶叶作为饮料，经历了从生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡饮用到制成各种茶料饮用五个阶段。 我国发现和利用茶叶已有5000年的历史，3000多年的饮茶历史，2000多年的茶叶贸易史。 六大茶类鉴别—茶叶分类 中国茶叶的分类目前尚无统一的方法，按照不同传统习惯，主要有： 1.根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。 2.现在比较通行的办法是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。再加工茶类则有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶含茶饮料等。 3.还有的将非茶之茶也列为一类。市场上非茶之茶很多，均不属于茶叶的范畴，但它却以保健茶或药用茶的形态出现。例如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶等等。它们也可分为两大类：一类是具有保健作用的，称为保健茶，也叫药茶，它以某些植物茎叶或花作主料，再与少量的茶叶或其他食物作调料配制而成，例如绞股蓝茶；另一类是当零食消闲用的点心茶，例如青豆茶、锅巴茶等。 新型茶类—野老荼 加工工艺流程 古茶树嫩梢→日光萎凋→做青→焖黄→揉捻→发酵→烘培 品质特征 外形挺直壮硕，色泽乌润，琥珀金汤（介于黄色和咖啡色之间且较为亮丽茶汤色泽），“皮丹”香气高长（有高山古茶树树皮木质素的气味），滋味鲜爽甘甜、喉韵悠长，叶底芽叶连枝（叶底形状，形容叶底茶芽、叶和嫩茎连在一块）舒展淡褐显红。 Water 感官指标 化学指标 一般多用天然水 古人泡茶用水 色度不能超过15度 浑浊度不能超过5度 不得有异味、异色 肉眼可见物 PH值6.5~8.5 总硬度＜25度 陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。” 水要甘而洁 活而清鲜 储水得法 容器要洁净 忌晒 泡茶用水 泡茶六要素 “野老荼”茶艺表演解说词说明 第一道 黄金纬度沿江村 千年奇饮“野老荼”　　　 第二道 仙子沐浴诚净心 白鹭漫步田园间 第三道 落英缤纷玉杯中 春潮带雨晚来急 第四道 西窗夜雨无人懂，展尽梧桐数尺心 第五道 观音巧捧白玉瓶 一盏香茗奉知已 第六道 杯里皮丹浮浓郁 琥珀金汤入眼帘