南京品世餐饮集团总结2016年餐饮创业形式.docx

南京品世餐饮集团总结2016年餐饮创业形式　　餐饮是所有创业中难度最大、风险最高的行业，尤其是2016年之后。　　是不是这个答案跟你想象的不一样?有句话说得好，外行看热闹，内行看门道。看完以下七条，还觉得餐饮入行门槛低吗?　　一、全民餐饮创业潮涌现，明显供大于求　　1、自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮;　　2、传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮;　　3、原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮;　　二、最聪明的人都开始进入餐饮业　　这些人大多有三高：1、高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计;　　2、高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本;(忽悠不是贬义词，我也很善忽悠，未来不会忽悠的人没法做CEO)　　3、高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。(娱商，这个是我首创。未来所有行业都是娱乐业，而餐饮更是第一娱乐业。你看看这批互联网餐饮创业者哪个不是玩家。) 传统餐饮老板别不服，你会的那些叫硬件，用钱都能弥补。(花钱请专业团队来做)而这帮外星人干的事叫软件，人跟你的操作系统都不同。你用一座机，通话是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未来还不断迭代升级，怎么拼?　　三、餐饮是个前店后厂的生意　　既要生产又要销售;餐饮既是零售业，又是服务业;既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务;　　餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏;餐饮既是零售业，又是服务业;既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务;对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗?想想头都大。　　四、强势品牌已然成型，资本大规模介入，行业从分散到集中　　SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。　　外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。　　五、今天的餐饮业已经是链条最长，环节最多，隐患最大，人才密集的行业　　食品安全是炸弹，肯德基，麦当劳这些巨人都害怕，随着国家立法严格，幻想靠地沟油、添加剂、垃圾原料节约成本赚餐饮钱的人，我劝你还是赶紧走吧!　　而招工难、用工难、养工难对于餐饮这样一个密集劳动型产业来说，更是最大的噩梦。你想好怎么跟90后，以及未来的2000后打交道了吗?用规章制度，奖惩条例这么LOW的手段，你会很受伤。　　六、房租和人工成本高居不下，价格竞争却导致客单价下降　　最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。　　房租这东西不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的，所以请做好准备，商铺运营商跟你谈各种条件。没办法，流量在别人那，就是他狠。我们很快就会看到SHOPPINGMALL跟曾经的连锁超市、家电卖场一样露出丑陋的嘴脸。　　顺道说一句，但凡一个SHOPPINGMALL里有外婆家、绿茶这类的高翻台、低客单价强势品牌，如果你的定位客群跟他们一致，还是躲远点。七、互联网平台虎视眈眈掌握海量线上数据和入口，挤压餐饮企业利润 大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。　　这帮家伙在干的事，就是利用你的品牌(流量)，你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业唯一的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，看看手机上那个APP，当有朝一日他成为唯一最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂!　　看看今天天猫上被压榨的卖家们，你就知道他们是吃人不吐骨头的黑洞了，仔细想想，你会无比后怕。看完这七条，你还觉得餐饮是低门槛创业吗?　　一方面，我认为用传统的思维去做餐饮，机会越来越小。(尤其是一二线城市)但是餐饮行业又充满无数想象力，特别是我们将迎来90后、2000后的规模上市，他们可是几乎不在家动手做饭的，这又是一个多么巨大，而又充满商机的市场。　　1、市场大　　餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场，国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团，也不过占据百分之一的份额。因此，这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化，是这个领域可以容纳更多