营养师四级之膳食指导和评估完整版.ppt

膳食指导和评估 第一节 营养需要和食物种类确定 参考数据： 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。 热能比例：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15%。 产能系数：糖4、脂肪9、蛋白质4 三餐比例：早餐30%、午餐40%、晚餐30% BMI=实际体重（KG） 实际身高（M）2 单元1、确定成人的营养需要（P121） 成人阶段一般是指18~60岁。（18-44岁为成年，45-59岁为老年前期，60岁以上为老年阶段。） 成人膳食配餐要保持两个平衡 1、能量营养素之间的比例适宜和平衡。（即热能比例平衡） 2、摄入能量和机体消耗的能量平衡。产能过剩或者过少均可诱发疾病。 热能比例： 碳水化合物55%-65% 脂肪20%-30% 蛋白质10%-15% 计算时通常取中间值：碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%。 劳动分级 1、轻度 （轻体力劳动） 75%的时间坐或者站立，25%的时间活动，如办公室工作、酒店服务员、销售员、讲课。 2、中等 （中等体力劳动） 40%的时间坐或者站立，60%的时间从事特殊职业活动，如学生日常活动、机动车驾驶、电工安装。 3、重度 （重体力劳动） 25%的时间坐或者站立，75%的时间从事特殊职业活动，如非机械农业劳动、舞蹈 、体育运动、装卸、采矿。 全日能量供给量 全日能量供给量(kcal)= 标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcal\kg) 标准体重=身高（cm）-105 成年人每日能量供给量(kcal\kg标准体重) 能量供给量参考表 计算全日能量需要量 例1、某女办公室文员，BMI=17，身高172CM，体重50KG，求全日能量需要量？ 标准体重=身高（CM）-105 全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcal\kg) 分析： 标准体重=172-105 BMI=17，职业为极轻体力 ，故单位标准体重能量需要量为35kcal\kg 解： 总能量(kcal)=标准体重(kg)X单位标准体重能量需要量(kcal\kg) （172-105）x 35 =2345 Kcal 产能系数 蛋白质 4（Kcal/g） 脂类 9 （Kcal/g） 碳水化合物 4 （Kcal/g） 计算全日能量需要量 例1、某女办公室文员，全日能量需要量为2345 Kcal，求各应供应蛋白质、脂肪、碳水化合物多少克？ 分析： 产能营养素的热能不利分别为：碳水化合物60%、脂肪25%、蛋白质15%。 产能系数分别为：糖4、脂肪9、蛋白质4 解： 蛋白质： 2345 x 15%÷4=88g 脂肪： 2345 x 25%÷9=65g 碳水化合物： 2345 x 60%÷4=352g 计算产能营养素需要量 学习要求： 问题1：什么是三类产能营养素？ 问题2：什么是热能比例？ 问题3：什么是 产能系数？ 计算产能营养素需要量 计算题1（三大产能营养素每餐应提供的能量） 已知某人早餐摄入能量720Kcal，午餐960Kcal，晚餐720Kcal，求三大营养素每餐各应提供多少能量？（按15%，25%，60%） 解 早餐：蛋白质 720*15%=108Kcal 脂肪 720*25%=180Kcal 碳水化合物720*60%=432Kcal 午餐：蛋白质 960*15%=144Kcal 脂肪 960*25%=240Kcal 碳水化合物960*60%=576Kcal 晚餐：蛋白质 720*15%=108Kcal 脂肪 720*25%=180Kcal 碳水化合物720*60%=432Kcal 计算题2（三类营养素每餐需要量) 已知蛋白质的产能系数为4Kcal\g,脂肪的产能系数为9Kcal\g,碳水化合物的产能系数为4Kcal\g,根据“题1”的计算结果,求产能营养素每餐需要量. 解 早餐:蛋白质 108Kcal÷ 4Kcal\g =27g 脂肪 180Kcal ÷ 9Kcal\g=20g 碳水化合物432Kcal ÷ 4Kcal\g =108g 午餐:???