蔬菜保鲜大揭秘.ppt

蔬菜保鲜揭秘 想一想 怎样判断蔬菜是否保鲜？ 青菜、韭菜 新鲜的特征：叶子坚挺，颜色碧绿，水灵灵的…… 不新鲜的特征：叶子软软的、干巴巴的， 颜色发黄…… 茄子的特征 新鲜的特征：茄子——深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子必威体育精装版鲜。 不新鲜的特征：带褐色或有伤口的茄子不 宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示 尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中 即可保持鲜嫩。 大蒜头 新鲜的特征：蒜头充实饱满表面包皮或红或白光滑，米粒洁白有光，梗而不脆，蒜香浓郁，很辣。为新鲜蒜头。 不新鲜的特征：表面包皮干瘪，起皱，果 实不满，无光，白而不洁，并伴有杂色。 油豆角 新鲜的特征：一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳 不新鲜的特征：有裂口、皮皱的、条过细无 子、表皮有虫痕的豆角 蔬菜保鲜的方法 茄子的表皮覆盖着一层腊质，具有保护茄子 的作用，一旦腊质层被冲刷掉或受机械损害， 就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要 保存的茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放 进冰箱里保存。 青椒沾水以后会变质， 保存前不要用水洗， 直接擦干入保鲜袋 再存放于冰箱内。 土豆适宜低温保存， 低于0℃容易冻坏， 高于5℃时又容易 发芽，发了芽的土 豆会产生有毒的龙 葵素。贮藏土豆要 注意温度，另外就 是注意保持土豆的 干燥，以防霉烂。 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。 大蒜保存时最好能 保持原样。可放入 网袋中，然后吊挂 在室内阴凉通风处。 还可以将大蒜去皮， 加工成蒜泥密封起来 放入冰箱内冷藏， 大约可使用2个星期。 蔬菜保鲜的方法 1.经常给蔬菜洒水。(超市) 2.避免阳光直射。 3.低温保存 4.避免冷风直吹 挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一层纸（不见绿叶为好），装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝下叶朝上将袋置于阴凉处，随吃随取