第一章5维生素.ppt

营养小常识 * 维生素C的化学结构 * 绝大多数在小肠远端由钠依赖主动转运系统吸收，被动简单扩散吸收数量较少 血中VitC水平受肾清除率的限制，血浆VitC的最高浓度不会超过肾阈值 VitC可逆浓度转运至许多细胞中，并在其中形成高浓度积累，但不同组织的积累相差很大 以垂体、肾上腺等组织和血液中的白细胞和血小板VitC浓度最高，为血浆VitC的80倍以上 维生素C的吸收、转运、代谢 * 食物中的维生素C被人体小肠上段吸收，吸收量与其摄入量有关。 摄入量为30～60mg时，吸收率可达100％；摄入量为90mg时，吸收率降为80％左右；摄入量为1500mg、3000mg和12000mg时，吸收率分别下降至49％、36％和16％。 维生素C的吸收、转运、代谢 维生素C的生物学功能 * * 1）参与羟化反应。 羟化反应是体内许多重要物质合成或分解的必要步骤，如胶原和神经递质等合成，各种有机药物或毒物的转化等，都需要通过羟化作用才能完成。在羟化过程中，必须有维生素C参与。 维生素C的生理功能 ①促进胶原合成 胶原蛋白合成时，其多肽链中的脯氨酸及赖氨酸等残基必须先在脯氨酸羟化酶及赖氨酸羟化酶的催化下分别羟化为羟脯氨酸及羟赖氨酸等残基。维生素C是这些羟化酶维持活性所必需的辅助因素之一。当维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。 * ②促进神经递质合成 神经递质5-羟色胺及去甲肾上腺素由氨基酸合成时，都需要通过羟化作用才能完成，羟化酶作用时需要维生素C参与。维生素C缺乏时，这些神经递质合成将受到影响。 维生素C的生理功能 ③促进类固醇羟化 胆固醇转化为胆汁酸时也必须经过羟化作用，维生素C则影响此种羟化过程。维生素C缺乏时，胆固醇转化为胆汁酸减少，以致胆固醇在肝内蓄积，血中胆固醇浓度升高。故高胆固醇患者，应补给足量的维生素C。 * ④促进有机物或毒物羟化解毒 药物或毒物在内质网上的羟化过程是生物转化中的重要反应，此种反应由混合功能氧化酶完成。维生素C能使酶的活性升高，增强药物或毒物的解毒过程。 维生素C的生理功能 2）还原作用。维生素C可以是氧化型，又可以是还原型存在于体内，所以可作为供氢体．又可作为受氢体，在体内氯化还原反应过程中发挥重要作用。 * ①促进抗体形成 抗体分子中含有相当数量的二硫键（-s-s-），这些二硫键都是由2个半胱氨酸组成的，所以合成抗体必须有半胱氨酸。但是食入的蛋白质含有大量的胱氨酸，必须将其还原为半胱氨酸才能参与抗体的合成，体内高浓度的维生素c有助于胱氨酸还原为半胱氨酸。 维生素C的生理功能 ②促进铁的吸收 维生素C能使难以吸收的三价铁（Fe3+）还原为易于吸收的二价铁（Fe2+），从而促进了铁的吸收。此外，还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态，以便有效地发挥作用，故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。 * ③促进四氢叶酸形成 叶酸还原为四氢叶酸后才能发挥其生理活性，维生素C能促进叶酸的还原，故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。 ④维持琉基酶的活性 体内许多含巯基的酶发挥催化作用时需要有-SH，维生素C能使酶分子中的-SH维持在还原状态，从而使酶保持活性。 维生素C的生理功能 3）其他功能 ①解毒 某些重金属离子，如铅、汞、镉、砷等对机体有毒害作用，若补充大量维生素C后，往往可缓解其毒性。维生素C对重金属离f的解毒作用一方面通过使体内氧化型谷胱甘肽（GSSG）还原为还原型谷胱甘肽后，’与重金属离子结合成复合物排出体外，避免机体中毒；另一方面因为维生素C可与金属离子结合由尿中排出体外。 * ②预防癌症 许多研究表明，维生素C可阻断致癌物N一亚硝基化合物合成，预防癌症。 ③清除自由基 维生素c可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏赢酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。 维生素C的生理功能 维生素C还能使生育酚自由基重新还原生成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被NADH：的体系酶还原为抗坏血酸。因此，生育酚、维生素C和NADH2在体内可防同清除自由基。维生素C缺乏时可引起坏血病。 * ③清除自由基 维生素C缺乏时可引起坏血病。坏血病起病缓慢，自饮食缺乏维生素C至发展成坏血病，一般历时4～7个月。患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿．牙龈炎、问或有感染发炎。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢动痛、耽软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。 维生素C的生理功能 维生素C缺乏还可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。坏血病患者若得不到及时治疗，可发展到晚期，此时可因发热、水肿、麻痹或肠坏疽而死亡。 * 多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成VitC，人类、灵