第一章第4节维生素和微量元素.ppt

7、 钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800 毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是（ ） A、经常晒太阳 B、经常饮用钙离子含量高的硬水 C、经常饮用牛奶、豆奶 D、大量补充维生素D * * 第四节 一、维生素 维生素 溶解性 脂溶性维生素 维生素A、D、E、K 水溶性维生素 维生素C、维生素B族 这两种维生素有何区别？ 生长发育、新陈代谢过程中必需的 一类小分子有机化合物。 来源 包含 种类 在体内消化过程 溶解性 水溶性维生素 脂溶性维生素 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂 易溶于水 与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中 易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏 维生素A、D、E和K等 维生素C和维生素B族 动物肝脏 水果、蔬菜 水 溶 性 脂 溶 性 缺乏症状 来源 分类 夜盲症，干眼症， 皮肤干燥、脱屑 儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 肌肉萎缩症、 神经麻木症 凝血时间延长 神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓 坏血病，抵抗力下降 维生素A 鱼肝油、绿色蔬菜 胡萝卜 鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母 维生素D 维生素E 鸡蛋、肝脏、 鱼类、植物油 维生素K 菠菜、白菜、肝脏 维生素B （1-12） 酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、 肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品 维生素C 新鲜蔬菜、水果 含维生素的食品 维生素制剂 资 料 卡 片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员遗弃在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。 维生素C （1）结构 分子式：C6H8O6 结构简式： （2）物理性质 无色晶体，易溶于水，熔点为190~192℃ （抗坏血酸） （3）化学性质 1、溶液显酸性 2、还原性：维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，具有还原性。在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。 （5）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中 （4）重要功能： 增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合 …… (课本 P20) 常见食物中维生素C的含量（mg/100 g） 食品名称 含量 食品名称 含量 猕猴桃（汁） 150～400 南瓜 4～14 红辣椒 159 黄瓜 4～12 绿辣椒 89 沙田柚 12.3 苦瓜 84 山楂 8.9 板栗（生） 60 鲜枣 5.4 草莓 35 广柑 5.4 白萝卜 11～30 芹菜（茎） 6.0 大白菜 20 油菜 5.1 冬瓜 16 鸭梨 4 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ） （维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。） √ × × 生活小常识 为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？ 脂溶性维生素 含有大量 维生素A 二. 微量元素 1.人体中的微量元素 作用： （1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。 （2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。 资 料 卡 片 生物体内必需的元素 人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。 在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占4％～5%。 2. 碘 “智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余