第一章绪论食品安全基本知识.ppt

食品安全学 yaoweirongcn@jiangnan.edu.cn 食品学院E509 民以食为天 ， 食以安为先。 国际上食品安全恶性事件不断发生 “疯牛病” – 欧洲 O157:H7食物中毒 – 日本、欧洲、美洲 “雪印”牛奶葡萄球菌食物中毒 – 日本 “李斯特杆菌”中毒 – 法国（肉制品） 二恶英污染事件 – 比利时 经济上重大损失 美国每年有7,200万人患食源性疾病 (总人口的30%),损失3,500亿美元。 英国因疯牛病，牛肉和其制品出口受阻，每年损失达52亿美元；因宰杀“疯牛”损失高达300亿美元。 比利时发生的二恶英污染事件损失达13亿欧元。 贸易纠纷 WTO的欧盟与美国、加拿大激素牛肉案，历时4年 美、加每年经济损失分别为1.16亿美元和1,130万加元； 欧盟向美国、加拿大出口税增加100%（惩罚性）； 一个国家打官司的费用高达每年数十万美元。 政治后果 二恶英事件，使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻，而造成比利时政府内阁倒台 (1999)。 德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)。 2008年中国三聚氰胺事件质检总局局长免职 知识预测了解你对食品安全基本知识有多少认识？ 现代食品供应体系日趋“四化”—— 工业化、规模化、复杂化、国际化。 主要内容 第一章 绪论(4h) (Chapt1) 第二章 食品风险分析(2h) (Chapt2) 第三章 食品原料及配料的安全性(4-6h)(Chapt3) Lecture 1 环境污染物 Lecture 2 农药残留的安全问题 Lecture 3 兽药残留的安全问题 Lecture 4 食品添加剂 Lecture 5 食品包装 Lecture 6 食品过敏原 Lecture 7 天然毒素(“食品卫生学” ) Lecture 8 致病菌和生物毒素的安全 (“食品卫生学” ) 第四章 食品加工过程的安全性(4h) 第五章 食品流通过程的安全性（自学） In our course, we will cover the three aspects of the subject: 本课程主要涉及以下三方面的知识： science*　 科学 regulation　 法规 　control　控制 From the scientific point of view, discussion focuses on food quality, nutritional value, chemical and microbiological food safety*, emerging problems*, health hazards*, analytical methodologies, and environmental concerns. 在科学方面，涉及食品质量、营养价值、化学和微生物安全、出现的问题、健康危害、分析方法和环境因素。 The issue of regulation is highlighted by the integration of scientific knowledge into the decision-making process at the national and international levels, the impact of regulations on politics and economics, and the role of various sectors of society in the process. 在法规方面，涉及制定各类相关法律、经济的国际、国家法规时如何应用科学知识。 The chapters on food safety control focus on : how control institutions work at the national and international levels, how control is carried out in practice (through sampling and analysis), how enforcement measures can be implemented. 在控制方面，涉及如何控制国际、国内的公共机构的工作，实际操作中如何控制（如采样和分析），以及如何实施强制措施。 教材： 钟耀广主